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香椒 花椒，又称秦椒,川椒,山椒，香椒、大花椒、椒目,大椒(《尔雅》)，秦椒、蜀椒(《本经》)，南椒(《雷公炮炙论》)，巴椒、蓎藙(《别录》)，汗椒(陶弘景)，陆拨(《药性论》)，汉椒(《日华子本草》)，川椒(《圣惠方》)，点椒(《纲目》)。[1]
花椒形状球形，椒皮外表红楬色，曬乾後呈黑色。有龜裂纹，顶端开裂。
内含种子一粒，圆形，有光泽。花椒含有檸檬烯、香葉醇、異茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、香草醇等等挥发性物质。
具有独特浓烈香气。
花椒按大小分为大椒，（大椒又称大红袍、狮子头），其果粒大，色艳红或紫红，内皮呈淡黄色。
形态特征
花椒树属落叶灌木，高3-7m，茎干通常有增大皮刺；枝灰色或褐灰色，
有细小的皮孔及略斜向上生的皮刺；当年生小枝被短柔毛。奇数羽状复叶，
叶轴边缘有狭翅；小叶5-11个，纸质，卵形或卵状长圆形，无柄或近无柄，
长1.5-7cm，宽1-3cm，先端尖或微凹，基部近圆形，边缘有细锯齿，
表面中脉基部两侧常被一簇褐色长柔毛，无针刺。聚伞圆锥花序顶生，
花被片4-8个；雄花雄蕊5-7个，雌花心皮3-4个，稀6-7个，子房无柄。
果球形，通常2-3个，红色或紫红色，密生疣状凸起的油点。花期3-5月，果期7-9月。
喜光，适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘖性强，耐寒，耐旱，抗病能力强。不耐涝，短期积水可致死亡。
功效
中醫認為花椒果性味辛、温，有小毒，可使血管扩张，
从而起到降低血压的作用
用途
花椒果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，又可加工制作肥皂。
作為调味料，花椒果及種子可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，
增加食欲，《诗经·周颂》描述说道：“有飶其香，邦家之光。
有椒其馨，胡考之宁”。花椒亦可浸制酒，李嘉佑有《夜闻江南人家赛神》诗：
“雨过风清洲渚闲，椒浆醉尽迎神还”，崔寔《四民·月令》记载：“过腊一日，谓之小岁，释贺君亲，进椒酒，椒是玉衡星精，服之能老”。
中国川菜的传统烹饪方法中，大量使用花椒。
随着川菜的流行，花椒的种植面积与产量也大幅度提高。
甚至花椒的英语名称是Sichuan Peppercorn或Sichuanese Peppercorn（即“四川椒子”）。
中国北方传统的家常调料中，花椒与大料是必备的炖肉料。
花椒用途廣泛，果皮可作為調味料，並可提取芳香精油，
又可入藥，種子可食用，也能加工製作肥皂。最常使用於調味與入藥。