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黃梨餅 圖片來自就是愛分享

黃梨餅、或稱黄梨酥 ，是馬來西亞、新加坡和汶萊華人在過農曆新年時，不可缺少的年餅之一。

簡介

黃梨餅是早期峇峇娘惹的傳統糕餅之一，新馬地區在春節過年必吃的一到點心，象徵（旺）黃梨。

做好的【黃梨餅】(黃梨卷)，在兩，三天後吃更香，才會入口卻溶，其製作方法及使用材料與台灣的鳳梨酥略有不同。

馬來西亞華人一般將鳳梨稱之為“黃梨”，因黃梨在廣東話、潮州話和泉漳話的諧音“旺來”，有招財和好運之一，因此被演變成農曆新年的重要應節食品之一 。

隨著馬來半島各族群文化的互相密切交流，近年來馬來人和印度人在慶祝開齋節及屠妖節時，也開始享用這道糕餅了。

馬來西亞的黃梨餅比起鳳梨酥，外型較小巧，可一口解決，且外型多變，早期是使用酥皮包裹著鳳梨餡，後來延伸出將酥皮捏成各種造型或花邊來包裹餡料，其外型與鳳梨酥最大的不同是餡料都會外露。黃梨餡是使用切碎的鳳梨伴以砂糖一起熬煮，有些人也會添加肉桂、丁香或八角來提升香味。直到黃梨醬開始變濃稠及不粘手之後，才開始包裹餅皮。

黃梨餅的餅皮一般多使用麵粉、牛油和蛋黃製成，多使用擠花筒將餅皮擠出不同的形狀，將黃梨餡放上，再捲起或包裹，之後送入烤爐內烘烤。

因製作黃梨餅的成本高昂，而且製作工序繁瑣，在馬來西亞一般的華人社區中，平時是難以找到黃梨餅的踪跡，僅有在接近農曆新年時，家庭式的工廠或各家庭主婦為幫補家用才會開始製作黃梨餅。

但隨著觀光業的日益發達，在馬六甲和檳城老街開始出現大量生產的黃梨餅販售給遊客，作為當地的特產。

製作方法

黃梨酥原料

• 蛋黃 一個，
• 牛油 200克，
• 低筋麵粉 300克，
• 奶粉 20克，
• 黃梨餡 300克，
• 另外兩個蛋黃和半個蛋清攪拌，做刷皮用。

步驟

1. 牛油切小粒和蛋黃，麵粉，奶粉用手抓勻，放置20分鐘。
2. 把黃梨餡分成每個9克重搓圓，粉團分成12克。
3. 用粉團包餡後搓成喜歡的形狀，留少許空隙排在烤盤上。
4. 輕刷一層蛋液，入烤爐200度，（根據自己的烤箱溫度，基本是蛋糕的溫度）20分鐘。

• 小技巧:要看著烤，看見上色可用錫箔紙覆蓋。

【新年年餅系列】『黃梨餅』

食材原料

• 350克 奶油,
• 100克 煉奶,
• 510克 普通麵粉,
• 2粒 蛋黃, 或30克 蛋黃粉(可以另加）,
• 黃梨餡

步驟

1把奶油和煉奶攪拌至到顏色變淺。

2將蛋黃一次過加入，攪拌至均勻。

3拌入麵粉，蛋黃粉攪拌至變成一個柔軟不黏麵糰。

4將麵糰擀成薄片大約4mm的厚度，用花形模切出花形狀。

5把黃梨醬放在花瓣的中間。

6放入預熱165度的烤箱烤18-20分鐘即可。

類似糕點

• 鳳梨酥
• Kuih tat nanas