“五谷”之外的“薯”(柏峰)查看源代码讨论查看历史
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《“五谷”之外的“薯”》是中国当代作家柏峰写的散文。
作品欣赏
“五谷”之外的“薯”
红薯易于成活也易于种植，只要是向阳的土地，随便挖个窝，浇上水，就可以蓬蓬勃勃地生长起来，不久，碧绿碧绿的一片又一片……
红薯不是本土的农作物，是从外洋引进而来，最早的产地是墨西哥，后来，随着海上交通的发达，逐渐流落到我国。据说，开始由长江流域种植，慢慢普及于黄河流域。
红薯的种植，大多是先培育秧苗，然后移栽到地里。刚过春节，人们就从土窖里把储藏了整整一个冬天的没有黑斑病坏的红薯，取出来，挑选匀称饱满个头大的栽种在铺满了马粪的靠南墙的秧池里，浇透水，覆盖上厚厚的草帘子，有时候还要生火防冷，天气好了，揭开厚厚的草帘子晒晒太阳，浇水，天黑前再盖严实。等秧池里的红薯苗窜出来，逐渐打开草帘子，让这些秧苗子适应适应，在小麦扬花时分，就可以栽种了。
从秧池子拔出红薯秧子，把剪刀在柴火里稍微烧烧，算是消了毒，接着剪去连接薯体的根茎，清水晒过，装在篮子里，送到地头，就可以栽种了。微雨的天气或者阴天最好，一个人在前头用铁镢刨坑，另一个人则提了水桶给刨出的坑里倒上一瓢水，再插了红薯秧子，用土埋好压实就行了。红薯喜水，只要水肥足，就腾腾地往上长，几天功夫红薯蔓就有蒲蓝大小了，很快就遮掩住了田垄，皮皮实实，茁茁壮壮，四处窜起藤蔓。
也有不用红薯秧子，直接剪取了红薯藤蔓，就地种植的。有一年的初夏，去江南的一个城市开会，去郊外散步的时候，看见这里的人们也在栽种红薯。他们和北方的栽种方法不一样，先把地里已经扯蔓的红薯藤，用剪刀剪成尺余长短，然后，直接栽种在旁边的土地上，也不用浇水。那红薯藤过几天就醒过来，活活地爬满一地。
红薯也不大需要田间管理，属于粗放的农作物。看见田里的青草长旺了，趁着天黑时分，除除草就是了。其余，也不用追肥呀什么的。一直到了霜降，人们才想起来，该出（挖的意思）红薯了。
出红薯并不是一个轻松的活计，挖，是要讲究技巧的，不然，容易把红薯伤了，伤了的红薯就不能下窖储藏了。挖出来，田垄上凉晒至微微干，收拾净薯块上的根须后，再放进大竹笼里，轻轻地抬起来，用架子车拉回去，连夜储藏到地窖里。整整一冬天和小麦、玉米等粮食掺和着吃，而来年二三月间，就要凭红薯度过这段青黄不接的日月了。何况，还要预留秧子的种薯。
红薯是不能当做主食的。吃得多了，胃里反酸“烧心”，烧的人心里烦乱不堪。不吃吧，当时，又没有其他的粮食可以充饥，怎么办呢？就在红薯的做法上想办法。红薯收获后，把带伤的和个头过大不好储藏的捡出来，用自制的红薯切削器切成薄片，凉晒干，磨成粉，然后，与玉米面掺和起来制成圆形的面条，这样，吃起来口感就很不错了。
红薯的叶子和藤蔓可以炒菜。我高中毕业后，回到乡村参加劳动，不久，去村里的小学做民办教师。有一次，因为去县城，骑自行车顺路到大姐家。她出嫁在一个十数户人家的小村。村子虽说不大，却还整洁。大姐和其二弟媳刚从地里回来，正要做饭。见我来了，临时炒了个菜。端上桌，紫红色的茎，碧绿的叶，甚是少见。嚼嚼，觉得有点黏滑，略带苦味。问及，大姐告诉我，这是炒红薯藤。他们这一代属于旱地，没有河流也没有机井灌溉，很少出产蔬菜。来了客人，饭食倒好办，蔬菜就有点困难了。此时，地里的红薯正在扯蔓，掐点红薯藤炒菜，算是招待客人了。先前，并不知道红薯藤能炒菜，这次经验了一回，觉得挺好吃的。
此后，再也没有吃到过红薯藤炒菜了，乡村实行责任制以后，农民种地有了自主权，蔬菜的经济效益高，种植的面积也就多了，不但自己食用，而且还供应蔬菜市场。红薯藤慢慢从农家的餐桌上消失了。
不意间，从餐桌上消失的红薯藤再次复活了，而且成为一味很好的菜肴，这也是出乎人意料的事情，令人对红薯刮目相看。据陈世元的《金薯传习录》记载，红薯不但能够食用更能“救荒”，还有6项有益于人的功效：治痢疾和泄泻；治酒积和热泄；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经不调；治小儿疳积等——除过这几项功效而外，现代人们对红薯的重新认识更加科学和精准，这不，其食疗的范围已经扩大到茎叶了。
“五谷”是我国古老的粮食，玉米与红薯都是“舶来品”，其适应性很强，各地均能种植，且可丰收——特别是红薯，生长期短，四五个月便可成熟，确实是“五谷”之外好食物。
红薯是好食物，更可以“救荒”。如果陈世元的说法正确，红薯的传入是明朝万历21年，那么，至今也不过三百多年的光景。可这三百多年以来，我国就发生了多少灾荒，就明清两朝而言，几乎灾荒不断，大的灾荒例如天启七年（1627）开始的大旱竟然持续了18年之久，直到顺治二年（1645）才基本结束。晚清的“丁戊奇荒”虽然仅仅4年，从1875年到1878年，但其范围也很广阔，受灾地区有山西、河南、陕西、直隶、山东等北方五省，并波及江苏北部、安徽北部、甘肃东和四川北部等地区等地区，约有1000万人饿死和2000万人逃荒——早就知道了邓云特的名著《中国救荒史》这部书，但是，一直找不到，前几年，才有了新版。当我阅读这部著作的时候，心情非常沉重。这些救荒方面的史料，记载了灾荒之时的残酷景象，竟然到了非常可怕的“人相食”的地步！
红薯，当然还有其他可以充饥的东西，真的挽救了相当多的人的生命。还以《金薯传习录》的记载，“十七年(1752)，东省藩宪李公访知薯利有益民生……以种薯为救荒第一义”——你看，种植红薯的第一义就是为了“救荒”，而为了“救荒”不惜采取行政手段予以推广，以至于红薯的种植“自此家传户习，菁葱鬱勃，被野连岗”，就很能说明问题。
在我的记忆中也是这样，红薯是和少年时代的饥饿相联系在一起的。那时候，小麦已经成为粮食（中）的奢侈品了，轻易吃不到“白面馍”，平常的主食就是红薯——整天的蒸红薯和红薯面粉做成的类似面条的“削削”以及红薯与玉米粉合成的圆形的面条，而后者则是当时食物的“上品”。至今，仍然很怕吃红薯，那种过量食用之后的反酸“烧心”的恐惧，留下了严重的心理阴影。
也许是为了追风吧，当红薯和红薯藤叶成为一种新的食材后，我对红薯的认识有了深刻的变化，慢慢也走出了过去的心理阴影……
事物就是这样的，鄙贱者可以高贵，高贵者亦可以鄙贱。红薯，过去用作救荒的食物，现在身份金贵起来，说是具有很好的保健作用，就连红薯藤也出现在城市的高档餐馆里，成为人们喜爱的食品。这也说明了，随着生活水平的不断提升，人们对食物的认识也在不断加深，不但着眼可以果腹，更重要的是讲究食品的保健作用，对食材的加工技术也在不断革新，过去，不能当做食材的物品，现在居然成为食品的“新贵”，而红薯属于绿色食品又有不能低估的有益于人的健康的作用，自然受到人们的喜爱。
不过，由于现代农业的快速发展，红薯的种植早已经比不得过去了，“五谷”之外的红薯的身价提高了，从寻常的食物转身而为“珍馐”，田野里“菁葱鬱勃，被野连岗”的动人风景也早已经遗落在青春遗响的梦里了……[1]
作者简介
柏峰，男，陕西蒲城人。陕西省文艺评论家协会副主席