一碗“扎腻头”(堵锡忠)
作品欣赏
一碗“扎腻头”
“扎腻头”，村里人也叫它面糊糊，类似于北方的疙瘩汤，是老家江阴地区的一道特色美食。没想到，一碗看上去黏黏糊糊、连汤带水，小时候用来填饱肚子的面糊糊菜汤，现如今居然成了人见人爱、款待宾朋的美味菜肴，还被列入了当地非物质文化遗产名录。
一碗“扎腻头”，承载着一段励志故事。小时候，家里只要吃到“扎腻头”，奶奶就会给我们讲关于“扎腻头”的传说。相传清朝乾隆年间，有位姓钱的书生，因家境贫寒经常吃了上顿没有下顿，靠左邻右舍和附近乡亲接济度日。有天傍晚突然下起了大雨，书生将各色各样的“百家菜”倒在一起，煮了一锅“大烩菜”，香气扑鼻，味道蛮鲜。正当书生独自享用时，发现门外站着一位避雨的长者，于是给其盛了一碗充饥驱寒，长者吃后赞美不已，并一再询问是什么菜汤如此好喝，书生一时心急随口说道：“扎腻头”。谁知这位避雨长者就是江苏学政刘墉(刘罗锅)，后来姓钱的书生在乡试中考中了童生第三名，他的“扎腻头”也随之流传了下来。
一碗“扎腻头”，承载着一个美好梦想。与这位贫寒书生一样，小时候早餐和晚餐“扎腻头”成为标配，这在当时既是权宜之计，也是迫不得已的事情。记得上世纪六、七十年代农村人家的孩子多，粮食不接季，物资供应也不像现在富足，到了农闲季节家家户户都会想着法子节省粮食，早早晚晚吃些稀粥菜汤，“扎腻头”便成了主打料理。因为“扎腻头”简单易做，只要烧一锅开水，挖一勺面粉，加凉水调成糊状，用筷子边搅和边倒入锅中，放一把从自家地里拔来的青菜，再加些食盐调味，讲究的人家用事先熬制好的猪油提香。这样既省下了主食，又省掉了副食，也寄托了人们对吃饱饭、过上富裕日子的向往。
我大娘在苏北农村长大，从小就吃惯了面汤稀粥，也学得一手做“扎腻头”的技法，成家后更是不忘节俭传统，经常做“扎腻头”供堂弟堂妹们食用，时间长了难免引来孩子们“抗议”。于是，大娘就开始琢磨改良配料，先将面粉调的稍稠一些，接着用筷子顺着盆口直接将稠面糊划入滚烫的开水锅中，一条条、一块块“面疙瘩”随着热水翻腾，再倒入清洗面盆的浆水，倒入青菜等辅料，一锅香喷喷的“扎腻头”就做好了。后来，大娘又试着加入南瓜、红薯、土豆等辅料，每次做出来的“扎腻头”都有新鲜感，吃起来也都有不一样的味道。
大伯是村上有名的“土厨子”，做的“扎腻头”自然是最有滋味的。大伯没有拜过师傅，全凭自学揣摩，掌握了一手烧菜手艺，经常帮村上人家烧菜办酒席。做“扎腻头”时讲究配料，增加菜品种类，百叶丝、青豆子、小青菜，偶尔还会放些猪血、小河虾等；制作起来讲究流程，先用葱、姜、蒜爆锅，食材、配料那个先下锅那个后下锅，间隔多长时间都有讲究，因而大伯做的“扎腻头”色、香、味俱佳，深得村里人的好评和喜爱。
一碗“扎腻头”，承载着一方传统文化。随着时代的变迁，农村的生活条件日益改善，物质供应日益丰富，小康生活日益富足，再也不用为粮食不接季而犯愁了。吃上白米饭，住上新楼房，实现富裕梦想的人们没有忘记“节约粮食”、“光盘行动”等传统美德，一刻也没有嫌弃“扎腻头”的穷酸土气，而是对其进行了不断地迭代改良，既传承保留了原先的鲜香口味，又与时俱进地加入了时鲜食材，创新出了适应时代潮流的独特传统美食，被列为非物质文化遗产加以保护。现如今的“扎腻头”配料越加丰富多样，螃蟹、基围虾、排骨、青豆子、豆渣饼、老油条、油丝、百叶、鸭血、小青菜、菌菇等应有尽有，做出来的“扎腻头”更加清新鲜美，汤浓味醇，既可当菜吃，又可做主食，成了当地人追捧的传统美食、宴请餐桌上的一道美味佳肴。
一碗“扎腻头”，记录了一代人的辛酸，承载了一代人的梦想，延续了一方颇具传统的美食文化，也见证了代代相传的邻里情、互助爱，体现了人们对传统文化的热爱和尊崇，成为了大家伙儿无限美好的乡愁记忆。[1]
作者简介
堵锡忠，江苏江阴人，长期在部队和地方机关工作，现已退休,喜爱码字、好爬格子，偶有作品见诸报刊，获等级奖励并被收入文集。