上白糖、中白糖、三温糖

傳統做法跟台糖很像(台灣的製糖技術也是中國傳入的)，也是加熱後讓糖結晶，再把糖蜜分離出來，糖蜜含量 上白糖 < 中白糖 < 三温糖。這三種糖的顆粒比細砂糖還細，容易結塊，所以加了2～3％轉化糖，變得有點像濕砂一樣鬆軟的狀態，也因為這樣，他們的甜度比一般砂糖高。不過雖然甜度高，做成蛋糕的時候並不會死甜，味道很好。我曾經因為怕螞蟻吃掉我的糖，把三溫糖冰冷藏，結果變超硬一大塊，現在想想應該是因為轉化糖的關係吧！保存的時候要記得放常溫就好！

我發現目前市面上的製作方式比較多是噴上焦糖色素，大概是唯一一個小缺點，購買時要仔細看一下標示。或者是在需要追求保濕性的時候，選擇含有轉化糖，但是沒有色素的上白糖+磨細的二砂就好。

== 參見 ==