不爱卫生(周建明)查看源代码讨论查看历史
 |
《不爱卫生》是中国当代作家周建明的散文。
作品欣赏
不爱卫生
有次，男生背地里说我们寝室“气味难闻”，那样子，是说我们不爱卫生。其实是寒假回来，通道同学带了好多酸菜来吃。侗家人嗜酸成癖，有“侗不离酸”之说：酸肉﹑酸鱼、酸鸭肉﹑酸虾子﹑酸黄瓜﹑酸豆角，什么都可以做成酸菜，四季都腌酸。三月青菜熟了，腌盐菜；夏收杀鸭鹅打牙祭，腌鸭鹅；八月田鱼肥，腌肥鱼；春节杀年猪，腌猪肉。
当时只顾着吃，没在意同学妈妈的话。今天写稿，特意揪住同学问半天。酸肉，侗称nans，wuld，冬季制作最佳。鲜嫩的腰方肉，割成一段一段，洗净沥干抹盐。根据各自口味抹上调料，糯米饭、甜酒糟、炒黄豆粉、辣椒粉等。一般用木桶腌制，也有的用坛子。底层用糯饭或糊糯作槽，每铺一层加一层槽，用竹叶、毛桐阔叶或棕片盖一层，最后洒上些度数较高的白酒。加木盖，搬个大石头压紧，或进坛密封，发酵发酸。一年以后拿出来切片装碗，一道地道的侗族“腌肉”上桌了。色泽鲜润，亦酸亦咸，直接享用。
啊？吃生肉啊？开始很怕吃，但意志哪扛得住馋虫，岂有路遇风景不流连驻足的？何况稍作犹豫就要坐失良机！眼看桌上风卷残云，赶快下箸，挽留那稍纵即逝的红霞一朵，埋在我的胃里。唇齿间味蕾绽放，开出这多年不谢的花来。
同学说酸鱼更是“侗家菜”珍品，腌制工艺与酸肉相似。鱼肉红润，酸咸可口，香气袭人。酸鱼常常一腌三五年，有的甚至一二十年，是招待上宾或遇红白喜事时方可尝到的美味佳肴。“家里没酸鱼了，一个孤儿考起大学，寨子里为他办合拢饭，吃完了。下次做酸鱼，我要妈妈留一条，不管你们哪年来，都留着。”
那就吃新鲜鱼咯。鱼在水田里养着，吃鱼得把水放干。水放一半时，一尾尾草鱼滚胖的，袒胸露背，一扭一扭。刺溜一滑翻船了，蹭得满身泥。边鱼身子轻，没趴稳，白肚皮在泥上煸过来煸过去。小时候我跟姐姐打架，我把她掀翻在水田里，她当时就是这样子的，滑稽极了。稻谷黄灿灿的像士兵站在周围，田埂上青草茂盛，偶尔有几朵小黄菊小蓝菊探出头，嬉笑着看眼前的人鱼大战。牧归的老人悠闲走过，嘻嘻笑道：好肥啊。随手一扬鞭，赶着牛回家吃晚饭，夕阳照得他的半边脸通亮。鱼群在花样滑冰，尽情翻舞，这个时候是最有活力和富于三维视觉的。没见画家们画过水半干鱼半露的场景？他们没见过吗？远山近景，生动而丰富。
那是一幅画。木楼依山而建，在青山里。纵横的沟壑里一块块田地，种着水稻或者芋头，也有蔬菜。还有荷花粉粉，荷叶田田，像牛乳中洗过一样，翠绿翠绿，特别干净。
侗族木楼，红炉火旺，秉月夜话。正是畅谈人生时节，端饭碗蹲的坐的，门槛上地坪里，就着门前清澈的流水和三五株随意斜出的树枝，吃饭成了最享受的事，边吃边神侃。幻想伟人“三个半朋友”的佳话，由此说到诗词，有中流击水的豪情，也有嫦娥广袖的缱绻。也不用去这个那个景点，处处都是景，年轻就是点。一切，那么那么好。
如今青春早已远逝，那个暑假的记忆却一直蛰伏在内心深处，一天比一天凸显。或许因为青春，或许因为爱情，或许因为酸鱼。但肯定的，因为通道：景色，美食，人情。当这样的渴望如夏日的香樟郁郁葱葱，我想：是得回去一趟了。
作者简介
周建明，品诗文网签约作家。