东北酱脊骨

东北酱脊骨
原图链接  

东北酱脊骨是一道以脊骨、水为主料做成的菜肴。口味香浓，制作讲究。东北菜系“酱脊骨”是一道体现东北人豪迈性格的一道菜，猪脊骨指猪的脊椎部位的骨头。一般猪脊骨还包括骨头旁边相连的肉。一般人群亦可食用 。猪脊骨中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里。猪脊骨中的蛋白质含量要比奶粉中的还要高，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比，经常食用还能起到很好的补钙作用。这道菜经过炖煮之后，酱香浓郁，口感软糯，相当入味。

目录

做法

1. 主料：猪脊骨
2. 辅料：老抽，生抽，黄酒，香叶，盐，葱，生姜等
3. 调料包：花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒
4. 脊骨切大小适中的段，洗净，用加了料酒与姜片的沸水焯去血沫。控水。
5. 将料包准备好，用纱布包上。锅内置清水煮沸，加入料包，煮二十分钟使水入味。再加入脊骨。
6. 新鲜的脊骨放一个大盆里。
7. 用冷水浸泡脊骨。
8. 时后把脊骨的血水倒掉，换新的冷水继续浸泡
9. 反复上述步骤5次左右，把骨头的血水都泡出去
10. 取出爱多帮免火再煮锅的内锅，把干净的脊骨放进去
11. 准备好调料把香料放入调料包里，放入锅内。
12. 依次加入调料黄酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精
13. 加入4升左右的水，没过脊骨3cm左右
14. 加好水后，盖上内锅盖。
15. 开火后，大火烧开，保持水沸腾8分钟左右，关火
16. 把内锅移到外锅里，扣好锁扣。
17. 盖好外锅盖，放在一边，2小时后，即可食用

小贴士

1. 大骨头一定要提前浸泡2个小时以上，去除里面的血水；
2. 香料要用清水浸泡半个小时以上，把它泡发、方便煮出香味，同时还能去除苦涩味；
3. 焯水的时候要凉水下锅，更容易去除里面的杂质和血水，否则会有腥味；
4. 大骨头卤好以后，再浸泡半个小时，肉质会更加软烂入味。

营养价值

1. 骨头中含有大量的蛋白质，脂肪，维生素，一些营养元素。所以吃酱骨头可以，给身体虚弱的人强身，健体补气的一种食疗方法。多吃坚果都可以减缓抗衰老，防止老年人骨质疏松，因为人随着年龄的增大，骨髓造红细胞功能会减退，如果饮食中不断的吃一些骨髓，会使自己的血细胞功能强大，达到延缓衰老的目的，所以说老年人经常食用一些骨头汤呢，不仅可以遏制骨髓衰老，还可以防止骨质赠送，对身体是非常有好处的。
3. 可以补充人体所需钙磷钾等微量元素，还因其富含胶原、透明质酸、明胶等而具有帮助人适当调节身体机能的功效，所以一般需要补身体的人都会经常熬制骨头汤和食用大骨头，补身体的同时还可以美容养颜真是一举两得。

相关链接

酱脊骨的家常做法，东北做法

东北酱骨头，直接放酱就错了，学会这秘制做法，颜色红亮，酱香浓郁

相关视频

东北名菜酱骨头，简单易学超好吃!