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图片来源[]吉林延吉大冷面
延吉冷面（面食）
是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品。
吉林延边地区以延吉冷面著称，在整个朝鲜半岛，冷面通常被认为是北方咸兴、平壤等地的食物。
它和玉米温面是朝鲜族最具代表性的面条。
基本信息
- 中文名称：延吉冷面
- 韩国名字：연길랭면
- 主要食材：荞麦粉、小麦面，淀粉
- 分 类：面粉、荞麦面
- 口 味：酸甜
- 调 料：葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉
- 作 用：降低血脂
简介
其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，
佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。
食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。
其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。
朝鲜冷面多用碗食用，亦有用碟子盛装的，但冷面的汤就相对较少了。
冷面的作法，是把面条煮熟后，用凉水抄干后的面条，再放进盐、醋、酱油等调味料，
并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜，
即可食用。调料方面，一般都采用朝鲜辣酱，但亦有用芥末酱的。
俗语说：“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣住鼻梁筋”。有伤风感冒鼻塞时，食用芥末可使鼻子立即畅通。
做法
材料
全瘦牛肉、鸡蛋、泡菜、细荞麦面条、酸甜可口的汤汁
煮肉料
葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉少许
制作方法
牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。
取出肉块，待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，
分盛入面碗中;水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，
放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
其他制作
先准备糖和醋，放上热水，再将糖、醋和盐放进去，最后将其搅拌，
搅拌到酸甜口味后，酸甜口味的汤就做好啦。这可是做延吉冷面最重要的材料，大家一定要记住呦!
"中国十大名面"出炉:吉林延吉冷面位列其中。
由商务部、中国饭店协会首次评选的"中国十大名面条"出炉，
菜品特色
荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。
这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。
冷面讲究的是汤清--牛肉汤定是要将浮油撇清的;凉爽--无论是汤还是面，都要冰凉后食用。
只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到"面铺"外。