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| 中式开口酥 |
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中文名：中式开口酥
适宜人群：老少咸宜
储藏方法：常温通风
别名：开口酥
是否含防腐剂：否
原料
（用量仅供参考，以下的量能制作50g左右的小点心16个）
普通面粉 ---- 150g
猪油 ---- 54g
糖粉 ---- 30g
清水 ---- 60g
低筋面粉---- 120g
猪油 ---- 60g
步骤
1. 首先来制作油皮和油酥面团。准备好油皮的材料；
2. 将油皮材料在大盆中混合，用筷子搅拌至基本没有干粉的状态；
3. 转移到硅胶垫上，揉至能拉出大片薄膜的扩展状态；
4. 此时面团应该表面很光滑，不黏手。将面团用保鲜膜包裹起来，松弛备用；
5. 准备好油酥的全部材料。将低筋面粉和猪油混合，揉成油酥面团。刚开始的时候，可能会觉得有些干，不要着急，慢慢搓，最后就会变成一个光滑的团了；
6. 油皮和油酥室温静置，大约20分钟左右。在这个时间里，可以将冰箱中已经冻硬的馅料取出，分割成小份，每一份大约15g左右，揉成团，继续冷藏备用；
7. 松弛好的油皮和油酥面团，分别分成16小份，油皮的每一份大约18g左右，油酥面团的重量大约为13g。滚圆后盖上保鲜膜，备用；
8. 取一个油皮小面团，用掌心按扁，在面团中间放上一个小油酥面团；
9. 用虎口的力量，像包汤圆那样，使得油皮面团均匀的包裹住油酥面团；
10~11. 捏紧收口，顶部的小尖尖可以选择揪掉或者按扁；
12. 收口向下，放在硅胶垫上稍稍整形，一个酥皮面团就做好了。盖上保鲜膜后，继续制作下一个；
13. 制作好全部的酥皮面团，盖上保鲜膜，松弛5~10分钟；
14. 松弛结束后，取一个小面团，收口向下，用掌心压扁，再将压扁的面团翻面， 用擀面杖从中间向两端，将其擀成一个椭圆形的长条。注意这里要两手一起擀，用力要均匀轻柔，不要用力推擀面杖。另外，是从中间向两端分别擀，不要来回滚动擀面杖；
15.~16 擀好的椭圆形长条，从上往下，用指腹轻轻卷起。注意这里不要用指甲去抠面皮，要用指腹或者手掌的力量将面团顺势卷起就行，卷 的时候不要拉扯面团；
17. 依次卷好全部的面团，收口向上，放在硅胶垫上松弛10~15分钟。每做好一个，就及时的在表面盖上保鲜膜，防止风干；
18. 取一个松弛好的小面团，用掌心压扁；
19. 用擀面杖，将其擀开成一个长方形面片。注意事项和第一个擀开面团时一样，要轻柔均匀的用力；
20. 同样从上往下，将面团顺势卷起，不要拉扯面团，不要卷的太紧；
21. 依次卷号全部的面团，收口向下，盖上保鲜膜，松弛10~15分钟；
22. 松弛结束后，取一个小面团，将其两端向之间折起；
23. 然后将四个角向中间收；
24. 最后整成一个圆形面团；
25. 将面团压扁；
26. 边转边擀，将其擀开成一个中间厚四周稍薄的面皮。注意不要太薄，否则会影响分层；
27. 在面皮的中间，放i一颗馅料（可以提前5分钟从冰箱取出）；
28~30. 用面皮将馅料完全包裹住，捏紧收口，将收口向下，放在事先铺好烤纸的烤盘上。同时预热烤箱，185度；
31. 在酥饼表面刷一层蛋液或者蜂蜜水，等到稍干时，用利刀割十字形的刀口；[1]