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| 中式開口酥 |
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中文名：中式開口酥
適宜人群：老少咸宜
儲藏方法：常溫通風
別名：開口酥
是否含防腐劑：否
原料
（用量僅供參考，以下的量能製作50g左右的小點心16個）
普通麵粉 ---- 150g
豬油 ---- 54g
糖粉 ---- 30g
清水 ---- 60g
低筋麵粉---- 120g
豬油 ---- 60g
步驟
1. 首先來製作油皮和油酥麵團。準備好油皮的材料；
2. 將油皮材料在大盆中混合，用筷子攪拌至基本沒有乾粉的狀態；
3. 轉移到硅膠墊上，揉至能拉出大片薄膜的擴展狀態；
4. 此時麵團應該表面很光滑，不黏手。將麵團用保鮮膜包裹起來，鬆弛備用；
5. 準備好油酥的全部材料。將低筋麵粉和豬油混合，揉成油酥麵團。剛開始的時候，可能會覺得有些干，不要着急，慢慢搓，最後就會變成一個光滑的團了；
6. 油皮和油酥室溫靜置，大約20分鐘左右。在這個時間裡，可以將冰箱中已經凍硬的餡料取出，分割成小份，每一份大約15g左右，揉成團，繼續冷藏備用；
7. 鬆弛好的油皮和油酥麵團，分別分成16小份，油皮的每一份大約18g左右，油酥麵團的重量大約為13g。滾圓後蓋上保鮮膜，備用；
8. 取一個油皮小麵團，用掌心按扁，在麵團中間放上一個小油酥麵團；
9. 用虎口的力量，像包湯圓那樣，使得油皮麵團均勻的包裹住油酥麵團；
10~11. 捏緊收口，頂部的小尖尖可以選擇揪掉或者按扁；
12. 收口向下，放在硅膠墊上稍稍整形，一個酥皮麵團就做好了。蓋上保鮮膜後，繼續製作下一個；
13. 製作好全部的酥皮麵團，蓋上保鮮膜，鬆弛5~10分鐘；
14. 鬆弛結束後，取一個小麵團，收口向下，用掌心壓扁，再將壓扁的麵團翻面， 用擀麵杖從中間向兩端，將其擀成一個橢圓形的長條。注意這裡要兩手一起擀，用力要均勻輕柔，不要用力推擀麵杖。另外，是從中間向兩端分別擀，不要來回滾動擀麵杖；
15.~16 擀好的橢圓形長條，從上往下，用指腹輕輕捲起。注意這裡不要用指甲去摳麵皮，要用指腹或者手掌的力量將麵團順勢捲起就行，卷 的時候不要拉扯麵團；
17. 依次卷好全部的麵團，收口向上，放在硅膠墊上鬆弛10~15分鐘。每做好一個，就及時的在表面蓋上保鮮膜，防止風乾；
18. 取一個鬆弛好的小麵團，用掌心壓扁；
19. 用擀麵杖，將其擀開成一個長方形面片。注意事項和第一個擀開麵團時一樣，要輕柔均勻的用力；
20. 同樣從上往下，將麵團順勢捲起，不要拉扯麵團，不要卷的太緊；
21. 依次卷號全部的麵團，收口向下，蓋上保鮮膜，鬆弛10~15分鐘；
22. 鬆弛結束後，取一個小麵團，將其兩端向之間折起；
23. 然後將四個角向中間收；
24. 最後整成一個圓形麵團；
25. 將麵團壓扁；
26. 邊轉邊擀，將其擀開成一個中間厚四周稍薄的麵皮。注意不要太薄，否則會影響分層；
27. 在麵皮的中間，放i一顆餡料（可以提前5分鐘從冰箱取出）；
28~30. 用麵皮將餡料完全包裹住，捏緊收口，將收口向下，放在事先鋪好烤紙的烤盤上。同時預熱烤箱，185度；
31. 在酥餅表面刷一層蛋液或者蜂蜜水，等到稍干時，用利刀割十字形的刀口；[1]