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| 乌冬面 |
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中文名 乌冬面 英文名 Udon 主要食材 面粉，鸡蛋 口 味 清香味 日文名 うどん 烹饪方法 煮 辅 料 牛肉，西兰花，油菜心 |
乌冬面（日文：うどん，英文：udon，在日文汉字中写为：饂饨），又称乌龙面，是一种源自日本的以小麦为原料制造的面体，在粗细和长度方面有特别的规定。乌冬面是最具日本特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，是日本料理店不可或缺的主角。
简介
乌冬面是最具日本特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，是日本料理店不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之间，口感偏软，再配上精心调制的汤料，就成了一道可口的面食。是将盐和水混入面粉中制作成的白色较粗（直径4毫米～6毫米）的面条。冬天加入热汤、夏天则放凉食用。凉乌冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的浓料汁食用。
乌冬面本身几乎不含脂肪、反式脂肪酸为零、并且含有很多高质量的碳水化合物。通过配合不同的佐料、汤料、调味料可以尝到各种不同的口味。有的时候也会在面上加上裙带菜、蔬菜天妇罗、小葱一起食用。在日本老少咸宜，不论在家里还是在外吃饭，乌冬都是一种很常见的食品。
名字来历
乌冬（udonn)undonn的发音是由unn-donn转变而来的，“乌冬”在日本也经常写成“うどん”，但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字：饂（wen）饨。
历史
日本历来小麦种植不普遍，缺少面食文化。当今日本的面食文化是受中国和西方的影响而形成，乌冬面便是因唐朝面食传入日本而产生。
根据香川县的口头传说，空海（弘法大师，西元774─835）由唐国带回乌冬的制法，拯救了赞岐当地的贫民。因为濑户内海雨水稀少，很难种米而传授给赞岐人，一般认为，这就是现在的赞岐乌冬的原型。
起源自奈良时代就已兴盛的唐果子（即唐朝传来的糕点）──索饼（sakubei）、馎饦（hakutaku,中文音博拖）、馄饨（konton）。
索饼（sakubei）- 用面粉及米粉揉制成细长交叉的油炸饼。阴历7月7日用以在驱除疟疾的仪式食用。索饼的系统，发展为现今的素面、五岛乌冬、稻庭乌冬。
馎饦（hakutaku）- 用面粉揉制成绳状或是团状切割的糕点。演变为今日的馎饦（houtou）。
馄饨（konton）- 面粉内包肉馅等，或煮或蒸的糕点。演变为今日的饺子或馄饨。
现今日本乌冬的形状诞生于室町时代（西元1336─1573）中期，元禄时代（西元1688─1703）也出现在江户、京都、大阪及琴平的乌冬店。
行业标准
现行的日本农业规格（JAS）中，圆面的截面直径要在1.7毫米以上，角面的宽度在1.7毫米以上的作为“乌冬面”，以下的则为“日式凉面”（宽度1.2~1.7毫米，厚度为1.0~2.0毫米），以此区分。除此以外，社会上通用的观念里，还有细面的“细乌龙面”和“日式凉面”的明确区别。
做法
制作材料
主料：面条(标准粉)400克
辅料：牛肉(瘦)222克，西兰花50克，油菜心30克
调料：植物油70克，鸡粉16克，酱油30克，料酒5克，淀粉(玉米)10克，盐10克
制作流程
1、黄牛肉洗净切片放入碗中，加油10克、3克鸡粉、10克酱油、5克料酒和10克生粉，拌匀腌制15分钟;
2、洗净西兰花、油菜心，烧开锅内的水加15克盐，放入西兰花和油菜心焯1～2分钟，捞起沥干水;
3、锅内注入60克油烧热，倒入牛肉片炒1～2分钟，其间洒60克水炒至血水消失，捞起牛肉片，锅内牛肉汁待用;
4、往锅内倒入清鸡汤，加20克酱油、10克鸡粉搅匀，煮沸后放入乌冬面，盖上锅盖煮2分钟熄火;
5、将煮好的乌冬面盛入碗里，摆上油菜心、西兰花和牛肉片，倒入汤汁即可。
创意吃法
【菜名】咖喱肥牛乌冬面
【配料】乌冬面，肥牛片，香葱，胡萝卜，咖喱块，洋葱，熟芝麻，食用油，清水
【烹饪步骤】
首先是要将所有的食材都准备好，其实有一些食材是可以直接购买的，比如肥牛片是完全在超市就能买到的，还有乌冬面也是买的。剩下的胡萝卜等蔬菜要买新鲜的，量不要太多。
要将买回来的洋葱清洗干净，然后切成丝，不需要太多，胡萝卜去皮了之后切成小块状，香葱要切成小段状，不要切成葱花，全部切好之后放在案板上备用。
在锅里面添加适量的食用油，油温加热了之后将胡萝卜丝和洋葱丝都加进去煸炒，用中小火来煸炒就可以了 。煸炒到胡萝卜和洋葱都变软了之后添加清水，顺便将咖喱块也放在里面，搅拌之后就用大火煮开，煮开了之后改成小火煮。
在煮咖喱的时候要少好乌冬面，另一个锅里面煮开水，然后将乌冬面放在里面焯水，乌冬面加进去之后用筷子搅拌一下，变软之后就可以了，所以不要煮太长时间，就是简单地焯水就可以了。
乌冬面捞起来之后再讲肥牛肉片放进去烫，烫到牛肉变色为止。另外将乌冬面放在咖喱那个锅里面去，这个时候咖喱应该全部都煮好了。乌冬面添加进去煮两分钟左右装盘。然后将肥牛肉片放在咖喱的锅里面继续的翻炒，最后煮开后直接将这个酱汁倒在乌冬面上面。
搅拌一下之后再撒上一把香葱，这样就真的是更加好看更加有食欲了。其实应该准备一个大碗，就像是饭店用的那种大碗，这样食欲都会马上大增的。[1]
