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| 云谷大方茶 |
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中文名 云谷大方茶 特点 扁平厚实、形似宝剑、匀齐完整、 色泽绿润略显毫、汤色明亮、栗香中透花香、 香高长持久、滋味醇厚回甘、叶底嫩绿成朵 |
云谷大方茶 产于安徽省歙县，扁平厚实、形似宝剑、匀齐完整、色泽绿润略显毫、汤色明亮、栗香中透花香、香高长持久、滋味醇厚回甘、叶底嫩绿成朵，历史悠久，唐代已出口南洋诸国。
渊源
据《歙县志》（1985年）记载：“本县产茶历史悠久，唐代已出口南洋诸国。唐代陆羽《茶经》划分全国产茶地为八大茶区，本县属浙西茶区。”南宋淳熙二年罗愿所撰《新安志·卷三·山阜》载：“五代十国时，大方茶已产两浙（浙东、浙西）并被充作贡品。今之扁叶大方传说是明隆庆年间，大方和尚创制于县南老竹岭，胡名老竹大方。” 据王镇恒、王广智主编的《中国名茶志》记载：浙江省农业厅高级农艺师、曾任浙江省茶叶学会理事长的胡坪等有关专家在《龙井茶的历史》和《龙井茶的起源》中指出：“大方茶产于安徽省歙县及浙江淳安、临安等地，都是一种扁形茶。原产歙县老竹岭半山中，传说因系大方和尚创制而得名。很可能龙井茶是在吸取大方炒制技术而发展起来的。”又说：“扁形龙井茶很可能是在明未清初产生的，距今约有三百至四百年的历史。”因此，大方茶也被业界专家认为是中国扁形茶的鼻祖。
发展现状
云谷大方茶原产于歙县东南部的竹铺、金川、三阳三个乡，是天目山脉的延伸，多崇山峻岭，部分茶园分布在海拔1000-1100米的高山云雾之中。后来逐步发展到徽杭沿线杞梓里、霞坑等乡镇。产品主要销往山东济南、江苏徐州、北京、天津等大中城市。近年来，以外销市场为主的省级龙头企业——黄山茶业集团有限公司，积极抢抓茶产业发展政策机遇，以安徽农业大学、安徽农业科学院茶叶研究所等高等院所为依托，不断提升和完善大方茶加工工艺，提高产品副加值和市场竞争力，云谷大方茶一上市便受到广大经销商和消费者的亲睐，市场销售前景广阔。
发展思路与对策
1.政府示范引导，企业积极参与
云谷大方茶振兴工作是一项涉及范围广、时间跨度长、投入资金大、参与部门多的复杂工程，政府应该加强示范引导，协调农委、工商、卫生等相关部门予以密切配合。企业作为项目实施的主体，应积极做好生态茶园建设、优势资源整合、产品结构调整、品牌宣传推介、行业标准制定、原产地域保护等工作，持续促进企业发展、茶业增效和茶农增收。
2.强化基地建设，夯实茶园基础
以龙头企业为主体，按照茶树良种化、管理科学化、茶园规模化、环境生态化“四化”要求，从源头上控制农药残留，确保农产品质量安全，并逐步建立和完善水利灌溉、交通运输、统防统治等相关工作，进一步夯实茶园基础，提高抗市场风险和自然灾害能力，不断提升茶叶产量和品质，提高市场竞争力和综合经济效益。
3.整合优势资源，做大做强企业
近年来，随着国家及省、市、县各种支农惠农政策的贯彻落实，歙县的生态环境、区位交通、品种资源、市场网络、技术人才等优势日渐凸显，政府、企业和相关部门要紧紧抓住这一有利时机，整合优势资源，做大做强龙头企业。企业不仅要敢于亮出自己的品牌，还要敢于在大商场、大品牌、大展销面前勤“吆喝”，起到“借船出海、借梯上楼”的良好效果。
4.创新加工工艺，提升产品质量
创新是一个民族发展的灵魂，也是企业持续健康快速发展的不竭动力。以市场发展为导向，以消费者需求为宗旨，在不断提升传统产品加工工艺的同时，通过市场抽样调查、消费者信息反馈、专家技术指导等手段，集中人力、物力和财力，积极研发携带方便、营养丰富、文化品位高雅、时代气息浓郁的多元化产品，丰富企业品牌内涵，提高产品附加值。
5.制定相关标准，做强企业品牌
九十年代企业界曾流行一句话“一流企业卖标准，二流企业卖文化，三流企业卖品牌，四流企业卖产品，五流企业卖原料。”寓意很明显，当一个企业要抢占市场制高点，就必须制定企业产品执行标准，让消费者开开心心购物，明明白白消费。同时，要积极申报大方茶原产地域保护，杜绝假冒伪劣产品进入市场流通，避免出现“李鬼”、“李逵”相互喊冤，严重影响产品知名度和美誉度，降低消费者信心。
工艺流程
摊青→杀青→理条→摊凉→做形（压扁）→摊凉→辉干
品质特点
扁平厚实、形似宝剑、匀齐完整、色泽绿润略显毫、汤色明亮、栗香中透花香、香高长持久、滋味醇厚回甘、叶底嫩绿成朵。[1]