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| 雲谷大方茶 |
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中文名 雲谷大方茶 特點 扁平厚實、形似寶劍、勻齊完整、 色澤綠潤略顯毫、湯色明亮、栗香中透花香、 香高長持久、滋味醇厚回甘、葉底嫩綠成朵 |
雲谷大方茶 產於安徽省歙縣，扁平厚實、形似寶劍、勻齊完整、色澤綠潤略顯毫、湯色明亮、栗香中透花香、香高長持久、滋味醇厚回甘、葉底嫩綠成朵，歷史悠久，唐代已出口南洋諸國。
淵源
據《歙縣誌》（1985年）記載：「本縣產茶歷史悠久，唐代已出口南洋諸國。唐代陸羽《茶經》劃分全國產茶地為八大茶區，本縣屬浙西茶區。」南宋淳熙二年羅願所撰《新安志·卷三·山阜》載：「五代十國時，大方茶已產兩浙（浙東、浙西）並被充作貢品。今之扁葉大方傳說是明隆慶年間，大方和尚創製於縣南老竹嶺，胡名老竹大方。」 據王鎮恆、王廣智主編的《中國名茶志》記載：浙江省農業廳高級農藝師、曾任浙江省茶葉學會理事長的胡坪等有關專家在《龍井茶的歷史》和《龍井茶的起源》中指出：「大方茶產於安徽省歙縣及浙江淳安、臨安等地，都是一種扁形茶。原產歙縣老竹嶺半山中，傳說因系大方和尚創製而得名。很可能龍井茶是在吸取大方炒制技術而發展起來的。」又說：「扁形龍井茶很可能是在明未清初產生的，距今約有三百至四百年的歷史。」因此，大方茶也被業界專家認為是中國扁形茶的鼻祖。
發展現狀
雲谷大方茶原產於歙縣東南部的竹鋪、金川、三陽三個鄉，是天目山脈的延伸，多崇山峻岭，部分茶園分布在海拔1000-1100米的高山雲霧之中。後來逐步發展到徽杭沿線杞梓里、霞坑等鄉鎮。產品主要銷往山東濟南、江蘇徐州、北京、天津等大中城市。近年來，以外銷市場為主的省級龍頭企業——黃山茶業集團有限公司，積極搶抓茶產業發展政策機遇，以安徽農業大學、安徽農業科學院茶葉研究所等高等院所為依託，不斷提升和完善大方茶加工工藝，提高產品副加值和市場競爭力，雲谷大方茶一上市便受到廣大經銷商和消費者的親睞，市場銷售前景廣闊。
發展思路與對策
1.政府示範引導，企業積極參與
雲谷大方茶振興工作是一項涉及範圍廣、時間跨度長、投入資金大、參與部門多的複雜工程，政府應該加強示範引導，協調農委、工商、衛生等相關部門予以密切配合。企業作為項目實施的主體，應積極做好生態茶園建設、優勢資源整合、產品結構調整、品牌宣傳推介、行業標準制定、原產地域保護等工作，持續促進企業發展、茶業增效和茶農增收。
2.強化基地建設，夯實茶園基礎
以龍頭企業為主體，按照茶樹良種化、管理科學化、茶園規模化、環境生態化「四化」要求，從源頭上控制農藥殘留，確保農產品質量安全，並逐步建立和完善水利灌溉、交通運輸、統防統治等相關工作，進一步夯實茶園基礎，提高抗市場風險和自然災害能力，不斷提升茶葉產量和品質，提高市場競爭力和綜合經濟效益。
3.整合優勢資源，做大做強企業
近年來，隨着國家及省、市、縣各種支農惠農政策的貫徹落實，歙縣的生態環境、區位交通、品種資源、市場網絡、技術人才等優勢日漸凸顯，政府、企業和相關部門要緊緊抓住這一有利時機，整合優勢資源，做大做強龍頭企業。企業不僅要敢於亮出自己的品牌，還要敢於在大商場、大品牌、大展銷面前勤「吆喝」，起到「借船出海、借梯上樓」的良好效果。
4.創新加工工藝，提升產品質量
創新是一個民族發展的靈魂，也是企業持續健康快速發展的不竭動力。以市場發展為導向，以消費者需求為宗旨，在不斷提升傳統產品加工工藝的同時，通過市場抽樣調查、消費者信息反饋、專家技術指導等手段，集中人力、物力和財力，積極研發攜帶方便、營養豐富、文化品位高雅、時代氣息濃郁的多元化產品，豐富企業品牌內涵，提高產品附加值。
5.制定相關標準，做強企業品牌
九十年代企業界曾流行一句話「一流企業賣標準，二流企業賣文化，三流企業賣品牌，四流企業賣產品，五流企業賣原料。」寓意很明顯，當一個企業要搶占市場制高點，就必須制定企業產品執行標準，讓消費者開開心心購物，明明白白消費。同時，要積極申報大方茶原產地域保護，杜絕假冒偽劣產品進入市場流通，避免出現「李鬼」、「李逵」相互喊冤，嚴重影響產品知名度和美譽度，降低消費者信心。
工藝流程
攤青→殺青→理條→攤涼→做形（壓扁）→攤涼→輝干
品質特點
扁平厚實、形似寶劍、勻齊完整、色澤綠潤略顯毫、湯色明亮、栗香中透花香、香高長持久、滋味醇厚回甘、葉底嫩綠成朵。[1]