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五彩饺子

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五彩饺子是一道家常菜肴，不含防腐剂，制作难度一般，飘香美味，老少皆宜。

基本内容

中文名称：五彩饺子

主要食材：西红柿、紫包菜、胡萝卜、芹菜叶、菠菜

饺子历史

• 历史起源

饺子在其漫长的发展过程中， 名目繁多，古时有“牢丸”“ 扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代称为“扁食”；清朝则称为“饺子”。饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生冻疮。

• 三国时期

三国时期，饺子已经成为一种食品，被称为“月牙馄饨”。魏张揖所著的《 广雅》一书中，就提到这种食品。据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和饺子形状基本类似。

• 南北朝

到南北朝时， 馄饨“形如 偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“ 馄饨”。这种吃法在中国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人 吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。

• 唐朝

大约到了唐代，饺子已经变得和如今的饺子几乎一样，而且是捞出来放在盘子里单个吃。又称“偃月形馄饨”。百饺园的229种水饺，分为十大系列，有素馅类、水产类、野菜类、保健类、海鲜类等。

• 宋朝

宋代称饺子为“ 角儿”，它是后世“饺子”一词的 词源。这种写法，在其后的 元、明、清及 民国间仍可见到。 南宋时叫做“燥肉双下角子”。

饺子在宋代的时候，传入 蒙古。饺子传到了蒙古，也很快的收到了

蒙古同胞奔放的性格的影响。饺子在蒙古语中读音类似于“ 匾食”。饺子的样式也由原来馅小皮薄变成了馅大皮厚。随着蒙古帝国的征伐，扁食也传到了世界各地。出现了俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子、朝鲜饺子等多个变种。蒙古帝国给中国饺子向全世界的传播做出了极大的贡献。明代的书籍也证实了这点。明朝万历年间沈榜的《 宛署杂记》记载：“元旦拜年，作匾食”。刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节，吃水果点心，即匾食也。”可见，明代北方地区过年吃扁食已经取代原来的过年吃 圆子、 年糕等食物。

• 清朝

清朝时，饺子一般要在年三十晚上子时以前（现晚上23点）以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的 伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺” 谐音，有“喜庆团圆”和“ 吉祥如意”的意思。 清朝有关史料记载说：“ 元旦子时，盛馔同离，如食 扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们 吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人 徐珂编的《 清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而 蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做 水饺。”和“其在正月，则元日至五日为破五，旧例食水饺子五日。”随着商业化和人口流动，南方也正在学习北方的传统文化。如过节不吃饺子的常州出现了“大娘水饺”品牌。在广东，一些如珠海、东莞和深圳的移民城市过年也渐渐有了吃饺子的习俗。另外福建、客家地区原本有吃饺子的习俗，但不是过年或者过节的必备品。

正因为中国文化丰富多彩，才会形成各地过年过节习俗文化的多元化。我们应该学会承认差异，尊重差异，促进中国文化的和谐统一发展，使地球的文化更具独特性，多样性。

饮食搭配

俗话说，好吃不如饺子，味道鲜美、馅料丰富的五彩饺子一直是人们的心中的美味佳肴，尤其是逢年过节，饺子更是餐桌上必不可少的主角之一。全家人团聚在一起，热热闹闹的包饺子、吃饺子，一种中国人独有的幸福油然而生，节日的气氛更是烘托的愈加热烈了。

五彩饺子虽然好吃，但也有其不利于健康之处。一般来说饺子馅多是以肉为主，肉多菜少，吃多了自然会觉得比较油腻，不但口感不适，过多摄入了油腻对人体健康也极为不利。因此很多人在吃饺子的时候都喜欢蘸点醋来缓解。其实，除了蘸醋外，我们也可以在吃饺子的同时喝些可以去油腻的健康饮品，同样能收到不错的效果。

具有去油腻效果的健康饮品有很多，如茶水、果汁等，但与饺子搭配最为适宜的还是要数我国的传统饮品酸梅汤了。酸梅汤是由乌梅、山楂等数种天然原料熬制而成，含有丰富的微量元素、粗纤维等营养物质，尤其是其中富含的花表素更是一种植物化学物质，可以极为有效的帮助身体排出油腻。而且酸梅汤的味道虽酸，但它却属于地道的碱性饮品，肉类等酸性食物吃多了，摄取了过多的油脂，导致血液酸化。喝点酸梅汤还会有助于我们保持体内血液酸碱值的平衡。而且酸梅汤的味道酸甜可口，比起苦涩的茶水和甜腻的果汁更为适宜搭配菜肴饮用。

除了在健康方面酸梅汤是饺子的完美搭档外，酸梅汤还与饺子同样是我国的传统饮食代表。早在周代就已经有了酸梅汤的雏形出现，到了清朝酸梅汤更成为历代皇族的日常保健饮品。而酸梅汤被九龙斋自宫中流传到民间后，同样受到了百姓们的欢迎，成为了京味传统美食的代表之一。因此，吃饺子就酸梅汤不但有益健康，更是体现出了我们中华民族的传统饮食文化精髓所在。

原料

西红柿、紫包菜、胡萝卜、 芹菜叶和 菠菜。

做法

1、还是按照上面的顺序排列，这是五种蔬菜榨出来的汁，西红柿汁看来略比 胡萝卜汁红一点， 菠菜汁要比芹菜叶汁深一点；

2、这是用以上的汁和好的面，西红柿汁和好的面颜色浅多了，还没有胡萝卜的深了。 芹菜汁原来没有 菠菜深，但和好的面却比菠菜的要深些哦；

3、这个是西红柿、紫包菜和 芹菜汁包好的饺子；

4、这个是 胡萝卜汁面和 菠菜面包好的饺子；

5、以上这些还是按照原来的顺序排列的煮好的饺子，饺子煮好以后，两种相近的颜色已基本上没有多大的区别了，不仔细看都以看不出来了，倒是紫包菜饺子煮熟后颜色浅了好多，看来紫包菜还是适合做凉菜哦，可能颜色在煮的过程中被分解了。

西红柿，胡萝卜，南瓜，紫薯，菠菜各适量。把香菇洗净，放如入盘中，在蒸锅中开锅后蒸5分钟，拣出香菇剁成末，并把蒸香菇出来的水晾凉待用。把西红柿，胡萝卜，菠菜洗干净榨成汁，南瓜，紫薯煮熟压成泥备用。把五彩饺子粉倒入盆中和刚才的各色蔬菜汁分别和成光滑面团，放到保鲜袋里醒一会。把香菇末和白菜倒入调好的肉馅中，还是顺着原来的方向充分搅拌均匀。醒好的面团分别揉成长条状，用手揪或刀切成小剂子，擀五彩饺子皮包馅，对折，捏紧即可包好的五彩饺子烧一锅水下五彩饺子，煮开后加入一小碗凉水再煮开，反复三次即可。