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五彩餃子

原圖鏈接來自 搜狗 的圖片

五彩餃子是一道家常菜餚，不含防腐劑，製作難度一般，飄香美味，老少皆宜。

基本內容

中文名稱：五彩餃子

主要食材：西紅柿、紫包菜、胡蘿蔔、芹菜葉、菠菜

餃子歷史

• 歷史起源

餃子在其漫長的發展過程中， 名目繁多，古時有「牢丸」「 扁食」「餃餌」「粉角」等名稱。三國時期稱作「月牙餛飩」，南北朝時期稱「餛飩」，唐代稱餃子為「偃月形餛飩」，宋代稱為「角子」，元代稱為「扁食」；清朝則稱為「餃子」。餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景首創。當時餃子是藥用，張仲景用麵皮包上一些祛寒的藥材用來治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生凍瘡。

• 三國時期

三國時期，餃子已經成為一種食品，被稱為「月牙餛飩」。魏張揖所著的《 廣雅》一書中，就提到這種食品。據三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為「餛飩」的食品，和餃子形狀基本類似。

• 南北朝

到南北朝時， 餛飩「形如 偃月，天下通食」。據推測，那時的餃子煮熟以後，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗裡混着吃，所以當時的人們把餃子叫「 餛飩」。這種吃法在中國的一些地區仍然流行，如河南、陝西等地的人 吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

• 唐朝

大約到了唐代，餃子已經變得和如今的餃子幾乎一樣，而且是撈出來放在盤子裡單個吃。又稱「偃月形餛飩」。百餃園的229種水餃，分為十大系列，有素餡類、水產類、野菜類、保健類、海鮮類等。

• 宋朝

宋代稱餃子為「 角兒」，它是後世「餃子」一詞的 詞源。這種寫法，在其後的 元、明、清及 民國間仍可見到。 南宋時叫做「燥肉雙下角子」。

餃子在宋代的時候，傳入 蒙古。餃子傳到了蒙古，也很快的收到了

蒙古同胞奔放的性格的影響。餃子在蒙古語中讀音類似於「 匾食」。餃子的樣式也由原來餡小皮薄變成了餡大皮厚。隨着蒙古帝國的征伐，扁食也傳到了世界各地。出現了俄羅斯餃子、哈薩克斯坦餃子、朝鮮餃子等多個變種。蒙古帝國給中國餃子向全世界的傳播做出了極大的貢獻。明代的書籍也證實了這點。明朝萬曆年間沈榜的《 宛署雜記》記載：「元旦拜年，作匾食」。劉若愚的《酌中志》載：「初一日正旦節，吃水果點心，即匾食也。」可見，明代北方地區過年吃扁食已經取代原來的過年吃 圓子、 年糕等食物。

• 清朝

清朝時，餃子一般要在年三十晚上子時以前（現晚上23點）以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農曆正月初一的 伊始，吃餃子取「更歲交子」之意，「子」為「子時」，交與「餃」 諧音，有「喜慶團圓」和「 吉祥如意」的意思。 清朝有關史料記載說：「 元旦子時，盛饌同離，如食 扁食，名角子，取其更歲交子之義。」又說：「每年初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。」這說明新春佳節人們 吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人 徐珂編的《 清稗類鈔》中說：「中有餡，或謂之粉角——而 蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做 水餃。」和「其在正月，則元日至五日為破五，舊例食水餃子五日。」隨着商業化和人口流動，南方也正在學習北方的傳統文化。如過節不吃餃子的常州出現了「大娘水餃」品牌。在廣東，一些如珠海、東莞和深圳的移民城市過年也漸漸有了吃餃子的習俗。另外福建、客家地區原本有吃餃子的習俗，但不是過年或者過節的必備品。

正因為中國文化豐富多彩，才會形成各地過年過節習俗文化的多元化。我們應該學會承認差異，尊重差異，促進中國文化的和諧統一發展，使地球的文化更具獨特性，多樣性。

飲食搭配

俗話說，好吃不如餃子，味道鮮美、餡料豐富的五彩餃子一直是人們的心中的美味佳肴，尤其是逢年過節，餃子更是餐桌上必不可少的主角之一。全家人團聚在一起，熱熱鬧鬧的包餃子、吃餃子，一種中國人獨有的幸福油然而生，節日的氣氛更是烘托的愈加熱烈了。

五彩餃子雖然好吃，但也有其不利於健康之處。一般來說餃子餡多是以肉為主，肉多菜少，吃多了自然會覺得比較油膩，不但口感不適，過多攝入了油膩對人體健康也極為不利。因此很多人在吃餃子的時候都喜歡蘸點醋來緩解。其實，除了蘸醋外，我們也可以在吃餃子的同時喝些可以去油膩的健康飲品，同樣能收到不錯的效果。

具有去油膩效果的健康飲品有很多，如茶水、果汁等，但與餃子搭配最為適宜的還是要數我國的傳統飲品酸梅湯了。酸梅湯是由烏梅、山楂等數種天然原料熬製而成，含有豐富的微量元素、粗纖維等營養物質，尤其是其中富含的花表素更是一種植物化學物質，可以極為有效的幫助身體排出油膩。而且酸梅湯的味道雖酸，但它卻屬於地道的鹼性飲品，肉類等酸性食物吃多了，攝取了過多的油脂，導致血液酸化。喝點酸梅湯還會有助於我們保持體內血液酸鹼值的平衡。而且酸梅湯的味道酸甜可口，比起苦澀的茶水和甜膩的果汁更為適宜搭配菜餚飲用。

除了在健康方面酸梅湯是餃子的完美搭檔外，酸梅湯還與餃子同樣是我國的傳統飲食代表。早在周代就已經有了酸梅湯的雛形出現，到了清朝酸梅湯更成為歷代皇族的日常保健飲品。而酸梅湯被九龍齋自宮中流傳到民間後，同樣受到了百姓們的歡迎，成為了京味傳統美食的代表之一。因此，吃餃子就酸梅湯不但有益健康，更是體現出了我們中華民族的傳統飲食文化精髓所在。

原料

西紅柿、紫包菜、胡蘿蔔、 芹菜葉和 菠菜。

做法

1、還是按照上面的順序排列，這是五種蔬菜榨出來的汁，西紅柿汁看來略比 胡蘿蔔汁紅一點， 菠菜汁要比芹菜葉汁深一點；

2、這是用以上的汁和好的面，西紅柿汁和好的面顏色淺多了，還沒有胡蘿蔔的深了。 芹菜汁原來沒有 菠菜深，但和好的面卻比菠菜的要深些哦；

3、這個是西紅柿、紫包菜和 芹菜汁包好的餃子；

4、這個是 胡蘿蔔汁面和 菠菜麵包好的餃子；

5、以上這些還是按照原來的順序排列的煮好的餃子，餃子煮好以後，兩種相近的顏色已基本上沒有多大的區別了，不仔細看都以看不出來了，倒是紫包菜餃子煮熟後顏色淺了好多，看來紫包菜還是適合做涼菜哦，可能顏色在煮的過程中被分解了。

西紅柿，胡蘿蔔，南瓜，紫薯，菠菜各適量。把香菇洗淨，放如入盤中，在蒸鍋中開鍋後蒸5分鐘，揀出香菇剁成末，並把蒸香菇出來的水晾涼待用。把西紅柿，胡蘿蔔，菠菜洗乾淨榨成汁，南瓜，紫薯煮熟壓成泥備用。把五彩餃子粉倒入盆中和剛才的各色蔬菜汁分別和成光滑麵團，放到保鮮袋裡醒一會。把香菇末和白菜倒入調好的肉餡中，還是順着原來的方向充分攪拌均勻。醒好的麵團分別揉成長條狀，用手揪或刀切成小劑子，擀五彩餃子皮包餡，對摺，捏緊即可包好的五彩餃子燒一鍋水下五彩餃子，煮開後加入一小碗涼水再煮開，反覆三次即可。