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| 什锦水果 |
什锦水果指的是指多种水果拼凑起来的食物。根据所拼凑的水果不同，具有不同的功效。例如苹果有补中益气、生津润肺、增加血色素的作用，多食可使皮肤变得细嫩红润。梨属碱性食物，对人体酸碱平衡有一定作用，多食可预防暗疮。桔子及香蕉的维生素C能增强血管壁弹性，令血液循环加快，使皮肤变得光滑、细腻、白嫩。
基本内容
中文名：什锦水果
主要食材：各种水果
口 味：美味可口
英文名：Fruit cocktail
分 类：拼盘类
制作方法
什锦水果罐头
1.原料处理： 苹果：按 糖水苹果原料处理，并切成约1.5厘米方块。桔片：按糖水桔子原料处理。 葡萄：按糖水葡萄原料处理。 樱桃：将染色樱桃或半成品用60～70℃热水漂洗3～5分钟冷却备用。 菠萝、 洋梨：按糖水菠萝及洋梨原料处理，将果肉切成约1.5厘米方块。 白桃、 龙眼、 黄桃、 杏子等水果可代替上述原料品种，但必须选用四种以上，外加染色 樱桃，果肉色泽不少于红、黄、白三种。
2.装罐配比：各种水果装罐果肉配比为 苹果100克， 洋梨28克，桔子40克， 菠萝50克， 樱桃4粒、 葡萄28克，合计260克。装罐顺序为 樱桃、 桔子、 菠萝、 苹果、 洋梨、 葡萄。糖水应经过滤后搭配装罐，可提高产品风味。
3.装罐：罐号7110，净重425克，果肉260克， 糖水165克。
4.排气及密封：抽气密封：450毫米汞柱。
5.杀菌及冷却：杀菌式(抽气)∶5′～15′/100℃冷却。
什锦水果羹
第一种：
材料： 桔子50克， 苹果50克，鸭梨50克， 香蕉50克，水、淀粉、白糖各适量。
做法：将各种水果去皮、核，切成小丁，放入盆中待用。锅中加入清水和各种果丁，煮沸后加入白糖，用湿淀粉勾芡，出锅装碗即成。
第二种：：什锦水果羹
1.制作材料：香蕉、苹果、橘子、桃子各1个，菠萝蜜3片，糖莲心10颗，白糖100克，糖桂花少许，湿生粉25克。
2.锅内放一大碗清水，在旺火上烧沸，加白糖、香蕉、苹果、菠萝蜜、橘子、桃子、糖莲心再浇沸，用湿生粉勾成薄芡，再加上糖桂花即成。什锦水果羹的制作要领：煮制时间不宜过长，勾芡不宜太稠。
第三种：
食材： 白兰瓜150克，鲜 百合150克，黄河蜜50克，鲜 桃50克， 草莓50克， 西米， 冰糖300克。
做法：1、将白兰瓜、黄河蜜、鲜桃洗净去皮去籽去核后，切成约1.5厘米的方丁，鲜百合去根洗净泥沙，草莓除去根叶洗净备用； 2、将百合放入开水锅内略煮片刻，黄河蜜、鲜桃、白兰瓜略微氽水即可； 3、锅内加入适量清水，放入冰糖，待水开后倒入百合改小火约煮30分钟后，放入白兰瓜、黄河蜜、鲜桃和西米再煮约20分钟后放入草莓即可 。[1]