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| 什錦水果 |
什錦水果指的是指多種水果拼湊起來的食物。根據所拼湊的水果不同，具有不同的功效。例如蘋果有補中益氣、生津潤肺、增加血色素的作用，多食可使皮膚變得細嫩紅潤。梨屬鹼性食物，對人體酸鹼平衡有一定作用，多食可預防暗瘡。桔子及香蕉的維生素C能增強血管壁彈性，令血液循環加快，使皮膚變得光滑、細膩、白嫩。
基本內容
中文名：什錦水果
主要食材：各種水果
口 味：美味可口
英文名：Fruit cocktail
分 類：拼盤類
製作方法
什錦水果罐頭
1.原料處理： 蘋果：按 糖水蘋果原料處理，並切成約1.5厘米方塊。桔片：按糖水桔子原料處理。 葡萄：按糖水葡萄原料處理。 櫻桃：將染色櫻桃或半成品用60～70℃熱水漂洗3～5分鐘冷卻備用。 菠蘿、 洋梨：按糖水菠蘿及洋梨原料處理，將果肉切成約1.5厘米方塊。 白桃、 龍眼、 黃桃、 杏子等水果可代替上述原料品種，但必須選用四種以上，外加染色 櫻桃，果肉色澤不少於紅、黃、白三種。
2.裝罐配比：各種水果裝罐果肉配比為 蘋果100克， 洋梨28克，桔子40克， 菠蘿50克， 櫻桃4粒、 葡萄28克，合計260克。裝罐順序為 櫻桃、 桔子、 菠蘿、 蘋果、 洋梨、 葡萄。糖水應經過濾後搭配裝罐，可提高產品風味。
3.裝罐：罐號7110，淨重425克，果肉260克， 糖水165克。
4.排氣及密封：抽氣密封：450毫米汞柱。
5.殺菌及冷卻：殺菌式(抽氣)∶5′～15′/100℃冷卻。
什錦水果羹
第一種：
材料： 桔子50克， 蘋果50克，鴨梨50克， 香蕉50克，水、澱粉、白糖各適量。
做法：將各種水果去皮、核，切成小丁，放入盆中待用。鍋中加入清水和各種果丁，煮沸後加入白糖，用濕澱粉勾芡，出鍋裝碗即成。
第二種：：什錦水果羹
1.製作材料：香蕉、蘋果、橘子、桃子各1個，菠蘿蜜3片，糖蓮心10顆，白糖100克，糖桂花少許，濕生粉25克。
2.鍋內放一大碗清水，在旺火上燒沸，加白糖、香蕉、蘋果、菠蘿蜜、橘子、桃子、糖蓮心再澆沸，用濕生粉勾成薄芡，再加上糖桂花即成。什錦水果羹的製作要領：煮製時間不宜過長，勾芡不宜太稠。
第三種：
食材： 白蘭瓜150克，鮮 百合150克，黃河蜜50克，鮮 桃50克， 草莓50克， 西米， 冰糖300克。
做法：1、將白蘭瓜、黃河蜜、鮮桃洗淨去皮去籽去核後，切成約1.5厘米的方丁，鮮百合去根洗淨泥沙，草莓除去根葉洗淨備用； 2、將百合放入開水鍋內略煮片刻，黃河蜜、鮮桃、白蘭瓜略微氽水即可； 3、鍋內加入適量清水，放入冰糖，待水開後倒入百合改小火約煮30分鐘後，放入白蘭瓜、黃河蜜、鮮桃和西米再煮約20分鐘後放入草莓即可 。[1]