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伍斯特醬 原圖鍵接

伍斯特醬(英語:Worcestershire sauce) 起源於19世紀30年代，來自英國開設藥局的化學家李和派林在伍斯特郡研發而成，所以被稱作「伍斯特郡醬汁」，又稱喼 (ㄐㄧㄝˉ) 汁、辣醬油、李派林醬或英國黑醋，外觀色澤黑褐，吃起來味道酸甜帶點微辣，又不失鮮味，層次豐富。伍斯特醬也很適合用來醃漬肉品，短時間內就能讓肉質變得軟嫩好入口，是料理時的好幫手。

傳統伍斯特醬的原料包括白醋、糖、鹽巴、鯷魚、洋蔥、薑、蒜、醬油、羅旺子、丁香和大茴香等多種香料及調味料加熱熬煮而成，味道類似台灣人常吃的烏醋，但又多了蔬果和香料的辛香味，只需少量已經能帶出食物鮮味，涼拌、熱炒或燉煮皆美味，最常搭配牛肉、涼拌沙拉，也是經典調酒血腥瑪麗的材料之一。

伍斯特醬在亞洲

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台灣市面上販售的伍斯特醬大多是日式的「伍斯特沙司」，雖然外觀、風味都相當類似，但製法、原料都和英國的不同，只能算是一種模仿醬料，質地較濃稠、口味也不大相同。

「喼汁」則是香港地區的說法，去茶餐廳享用港茶時便會見到，例如炸類港點通常會搭配酸香開胃的喼汁，滋味酸甜微辣有助於化解油膩感。另外，喼汁排骨、喼汁大蝦和喼汁豬扒也是很受歡迎的中式料理。

日本人喜歡偏甜的口味，日式伍斯特醬比原始版本增添了更多甜味、辛辣味降低，讓小孩子也很喜歡。伍斯特醬在日式超市裡很常見，甚至有廠商依照用途推出了濃稠度由低至高的三款可以選擇，分別是（最不濃）、中濃和最濃的（豬排醬）等。

中國餐廳常見的「辣醬油」就是伍斯特醬的一種。1930年代上海的食品公司「梅林」改良了英式伍斯特醬的口味，製出「梅林辣醬油」；雖然成分及味道都略有差異，不過當時靠著呼籲大家「抵制洋貨、生產救國」的口號獲得華人青睞，甚至讓原版的伍斯特醬退出中國市場，從此「梅林辣醬油」一直深受華人喜愛至今，許多上海餐菜中都會使用辣醬油調味。

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日式漢堡排是日本人氣第一的和風洋食，深受日本主婦與孩童喜愛；雖然要準備的材料看似很多，但實際做起來超級簡單，從開始做到上桌，大概只需要半個多小時，畢竟要成為家庭料理，製作時間肯定不能太長，很推薦在家動手做喔！。

來到柏林，幾乎大街小巷都有經典街頭小食――咖哩香腸，誕生至今已超過70年。相傳在1949年4月，小吃攤販Herta Heuwer從駐守柏林的英軍得到伍斯特醬及咖哩粉，她隨意加入番茄醬及其他配料，製作出一種風味獨特的醬汁，搭配煎香腸一起出售。她將醬汁配方註冊專利，終其一生都沒有將配方轉交給任何人。。

18 世紀時，有人戲稱英國六十幾區，只有「融化的奶油」這一千零一種醬料。幸好大英帝國曾有過光榮的日不落時代，世界各地的辛香料經過戰火炮製後，最終都進入了英國廚房，轉化成我們的日常的醬料。伍斯特就是其中之一。。

被認為是防疫聖品的大蒜，最近很夯，吸飽醬汁的整顆蒜頭，加上滿滿蒜頭瓣，讓菲力牛排蒜味十足，切開來、五分熟的牛排，依舊粉嫩，吸收韓國伍斯特醬的蒜頭，少了辛辣，多了甜味。肥厚菲力一碰到鐵架，立刻吱吱作響，烙出炭火焦香。。

英國辣醬油從原來的乾燥清爽逐漸發展成為有黏度的商品。並且還開發了「中濃辣醬油」「炸豬排辣醬油」等、如今更是有著各種各樣的辣醬油上市。所衍生出來的大阪燒辣醬油、炒蕎麥面辣醬油、章魚小丸子辣醬油等等不同黏度、不同風味的辣醬油。根據料理不同，細細劃分了不同的調味料。。

打開食物櫃，看見醬油、麻油、米醋、豆瓣醬、沙茶醬、紅標米酒，想都不用想也知道這家的主人該是台灣人。常備調味品能顯現出一地之飲食文化，好像看到紅醬就想到義大利、魚露代表東南亞、味噌充滿日本味一樣，那你知道英國人的廚櫃裡會看見哪些醬汁調料嗎？。

最新的【百搭】香辣肉醬蒸豆腐-豆油伯春源醬油，以及【百搭】香辣肉醬蒸豆腐-豆油伯春源醬油、伍斯特醬蒸鱸魚。。

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參考文獻

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