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你喝對咖啡了嗎?個常見的錯誤

咖啡怎麼煮比較好?你犯過哪些錯誤?倫敦咖啡新創公司Pact Coffee咖啡長科比(Will Corby)告訴你,哪些壞習慣應該要改掉。

科比在咖啡產業工作了12年,曾經贏得全球咖啡師比賽的科比,也擔任過評審,開過自己的咖啡店。[1]

他告訴《商業內幕》(Business Insider),如果你每天都想喝到好咖啡,以下幾個壞習慣千萬別犯:

1.沒有趁新鮮時購買、使用

科比說,英國超市把咖啡豆當成乾燥水果般對待,你會看到咖啡豆和玉米片、乾豆等可以存放很久的食品擺在一起。但他指出,咖啡其實不是壽命很長的產品。

他建議應該把咖啡當成新鮮麵包或蔬菜對待,要趁真的很新鮮時使用。像Pact這類新創公司會在豆子烘好隔天就把豆子送到消費者手上,也可以向地方的咖啡店或烘焙師購買。

2.保存超過1個月

科比表示,英國的咖啡豆一般一包是250克,可以煮13-15杯咖啡。理想上來說,你每天喝的話,大約兩星期喝完。

研磨後,你最久可以喝上一個月,但你會注到品質隨著時間下滑。過了一個月後,喝起來就不新鮮了。

他補充說,每次你開袋、封袋,都會讓香氣逸散,代表你的咖啡會失去風味。

保存咖啡豆,掌握下列原則

1.開封後的咖啡豆,務必要用密封罐或密封夾做密封的動作。購買時挑選小型包裝,不要囤積豆子,喝多少買多少,盡量加速週轉。[2]

2.不論是否開封的豆子,都請放在陰涼、乾燥、沒有日照、光線、溫溼度都穩定的地方。

3.咖啡豆就和其它的食物一樣,不論保存的條件控制的有多好,還是儘快飲用最為理想,愛要及時!

3.每次研磨的大小不一致

科比說,如果粉末顆粒太小,會讓咖啡嘗起來比應有的風味更苦。如果顆粒太大,會增加酸味,這也不是非常宜人。如果你的咖啡粉有大有小,喝起來會有澀味。

科比認為,你必須針對你的煮法購買特定大小的研磨咖啡豆,才能煮出理想的風味。

4.煮不到4分鐘

科比表示,英國多數人會用咖啡濾壓壺煮咖啡,而煮咖啡最好不要太趕。

科比說:「如果研磨的大小完美,理想上你會煮4分鐘,緩慢地用濾壓壺把咖啡粉推向壺底。」

5.不立刻倒出煮好的所有咖啡

把好不容易用濾壓壺煮好的咖啡全部倒出來感覺很奢侈,但科比說你應該這麼做,然後把沒有馬上要喝的咖啡裝進另一個容器裡。他解釋:「咖啡在濾壓壺裡就會一直煮,就會開始變苦。」

留意萃取咖啡的時間

等待咖啡液萃取的過程,要注意「萃取的時間」。手沖時間太短,無法萃取足夠的芳香滋味物,會造成水味太重;手沖時間太長,會萃取過多的高分子量礙口物,造成苦味太重。 江正炎烘豆師建議新手可參考以下數值:

隨咖咖分量調整萃取時間(萃取時間包含預浸時間)

15~20g咖啡粉►需萃取2分〜2分30秒

21~25g咖啡粉►需萃取2分30秒〜3分

26~30g咖啡粉►需萃取3分〜3分30秒

當時間接近時,即使濾杯中還留有少許熱水,也可將濾杯與咖啡壺分離,以免最後的萃取液咖啡因較濃而帶有苦味。最後將咖啡倒入杯中,即可好好品嘗。[3]

6.使用不乾淨的濾壓壺

民眾常常沒有徹底清理濾壓壺,就直接煮新一壺咖啡。

科比強調,一定要把濾壓壺好好清理乾淨,不然只會讓咖啡出現壞味道。

7.加入不必要的牛奶和糖

科比說,一般咖啡店都不排斥客人使用牛奶和糖,因為多數人加牛奶和糖是為了對付難喝的咖啡。

Oddly Correct Coffee Bar咖啡館,是美國很多美食家公認為它是最好的咖啡館之一。Oddly Correct 屬於新一代的高端咖啡店,這些咖啡店對糖、牛奶和奶油採取零容忍的政策,以保護他們相信的咖啡品質。其他高端店甚至選擇不再出售用小份濃縮咖啡調配的外賣咖啡,因為他們覺得如果不立即享用,咖啡的味道就會受到影響。[4]

參考資料