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侯仲华

来自中国餐饮协会的图片

侯仲华，中国烹饪大师，钓鱼台国宴大师，国务院国宴烹饪大师，国家非物质文化遗产传承人，全国技术能手，国家高级烹饪技师，国际中餐大师，第五届全国烹饪大赛金牌获得者，钓鱼台国宾馆第一任行政总厨国宝级烹饪大师、国宴泰斗侯瑞轩之子，现任职钓鱼台国宾馆行政副总厨师长，2019年11月被选入《国家名厨》第五卷名录 。

侯仲华在学习和继承的基础上，精益求精，为钓鱼台国宴菜的发展做出了巨大的贡献，受到中央首长和外宾的赞誉。

在钓鱼台工作40年，为我国几代领导人主厨，不仅精通国宴菜、豫菜、淮扬菜、西餐，还将各个菜系的代表菜融合改良提升后增进钓鱼台台菜菜谱。历次完成各项国宴制作任务，为国宴增光添彩，组织和主持了包括1980年至今的200多个国家元首和政府首脑访华的欢迎宴会。

集众多美誉于一身的侯仲华大师，低调中走着匠人之路，从业四十载，侯仲华除了延续父辈高超的烹饪技艺，更传承了父亲的工匠精神。致力于国宴菜的烹饪与研究，为弘扬中华饮食文化，传承中国烹饪技艺，开拓中国烹饪事业发展做出了卓越贡献，造就了一代国厨，他是中国烹饪工作者的一面旗帜，时代餐饮业代表人物之一。匠人、匠心、匠魂、侯门两代近百年传承烹饪技艺，也传承着匠人精神，在中国乃至世界烹坛享有至高的声誉，厨师之乡长垣特为侯爷颁发名厨世家金匾。国宴世家、餐饮传奇，侯门绝技、匠心相传，侯门两代烹坛巨匠为中国国宴烹饪事业的教育、传承、发展写下了浓墨重彩的一笔。

大师厨艺人生

1980年夏，是侯仲华人生的一个重要转折点。当时攻读理工科的他刚刚结束了高考，并先后收到了大连海运学院和南京第一地面炮兵学院的录取通知书，这本是一件高兴的事儿，但侯仲华却因此犹豫不决。虽然一直读理工科，但他从小迷恋烹饪，加之受父亲侯瑞轩平时工作的影响，做一个优秀的厨师就成了他的梦想。于是，侯仲华当时做了一个大胆的决定，放弃继续读书，转进钓鱼台国宾馆做学徒。

在侯仲华想要踏足厨师行业之时，侯瑞轩已然是中国厨坛颇有名望的大师，但这位大师并未对自己的儿子有任何特殊照顾。当时侯仲华是以临时工的身份进入钓鱼台国宾馆的，从洗菜、刷碗、打杂等基础岗位做起，没有得到父亲的任何提点。

厨师行业自古就有“父子难成师徒”的规矩，虽然侯瑞轩是孩子眼中的慈父，有着诸多看家本领跟绝学，但入一行就要守一行的规矩，侯瑞轩对儿子也没有破例。

虽然没有父亲的提点，侯仲华并不灰心。似是看到了他的决心，父亲便让他拜在当时钓鱼台国宾馆的华永兴大师门下。华永兴是钓鱼台国宾馆成立后，第一批从上海著名广东酒楼——新雅饭店调进钓鱼台国宾馆的资深大师，华永兴精通粤菜、上海本帮菜、法餐、俄餐，并有着丰富的高端宴席主理经验。侯仲华对华永兴敬仰万分，随即拜为师父。

除了精湛的技艺，华永兴在国宾馆任职期间，一直坚持在厨房一线，并把终身所学传授给弟子，侯仲华从师父身上看到的不仅是厨艺，更是厨德，这位“严师”让侯仲华终身受益，也更坚定了自己对厨师这个职业的信仰。凭借着对行业的热忱与极高的天赋，侯仲华在钓鱼台国宾馆慢慢闯出了一片天。看到儿子的执着与造诣，父亲侯瑞轩也颇为欣慰。并亲自把一生对于烹饪额理解和绝技悉数传授给了儿子侯仲华大师。终于侯仲华脱颖而出，成为第二代国宴传承人中的佼佼者。