侯仲華檢視原始碼討論檢視歷史

侯仲華

來自中國餐飲協會的圖片

侯仲華，中國烹飪大師，釣魚台國宴大師，國務院國宴烹飪大師，國家非物質文化遺產傳承人，全國技術能手，國家高級烹飪技師，國際中餐大師，第五屆全國烹飪大賽金牌獲得者，釣魚台國賓館第一任行政總廚國寶級烹飪大師、國宴泰斗侯瑞軒之子，現任職釣魚台國賓館行政副總廚師長，2019年11月被選入《國家名廚》第五卷名錄 。

侯仲華在學習和繼承的基礎上，精益求精，為釣魚台國宴菜的發展做出了巨大的貢獻，受到中央首長和外賓的讚譽。

在釣魚台工作40年，為我國幾代領導人主廚，不僅精通國宴菜、豫菜、淮揚菜、西餐，還將各個菜系的代表菜融合改良提升後增進釣魚台台菜菜譜。歷次完成各項國宴製作任務，為國宴增光添彩，組織和主持了包括1980年至今的200多個國家元首和政府首腦訪華的歡迎宴會。

集眾多美譽於一身的侯仲華大師，低調中走着匠人之路，從業四十載，侯仲華除了延續父輩高超的烹飪技藝，更傳承了父親的工匠精神。致力於國宴菜的烹飪與研究，為弘揚中華飲食文化，傳承中國烹飪技藝，開拓中國烹飪事業發展做出了卓越貢獻，造就了一代國廚，他是中國烹飪工作者的一面旗幟，時代餐飲業代表人物之一。匠人、匠心、匠魂、侯門兩代近百年傳承烹飪技藝，也傳承着匠人精神，在中國乃至世界烹壇享有至高的聲譽，廚師之鄉長垣特為侯爺頒發名廚世家金匾。國宴世家、餐飲傳奇，侯門絕技、匠心相傳，侯門兩代烹壇巨匠為中國國宴烹飪事業的教育、傳承、發展寫下了濃墨重彩的一筆。

大師廚藝人生

1980年夏，是侯仲華人生的一個重要轉折點。當時攻讀理工科的他剛剛結束了高考，並先後收到了大連海運學院和南京第一地面炮兵學院的錄取通知書，這本是一件高興的事兒，但侯仲華卻因此猶豫不決。雖然一直讀理工科，但他從小迷戀烹飪，加之受父親侯瑞軒平時工作的影響，做一個優秀的廚師就成了他的夢想。於是，侯仲華當時做了一個大膽的決定，放棄繼續讀書，轉進釣魚台國賓館做學徒。

在侯仲華想要踏足廚師行業之時，侯瑞軒已然是中國廚壇頗有名望的大師，但這位大師並未對自己的兒子有任何特殊照顧。當時侯仲華是以臨時工的身份進入釣魚台國賓館的，從洗菜、刷碗、打雜等基礎崗位做起，沒有得到父親的任何提點。

廚師行業自古就有「父子難成師徒」的規矩，雖然侯瑞軒是孩子眼中的慈父，有着諸多看家本領跟絕學，但入一行就要守一行的規矩，侯瑞軒對兒子也沒有破例。

雖然沒有父親的提點，侯仲華並不灰心。似是看到了他的決心，父親便讓他拜在當時釣魚台國賓館的華永興大師門下。華永興是釣魚台國賓館成立後，第一批從上海著名廣東酒樓——新雅飯店調進釣魚台國賓館的資深大師，華永興精通粵菜、上海本幫菜、法餐、俄餐，並有着豐富的高端宴席主理經驗。侯仲華對華永興敬仰萬分，隨即拜為師父。

除了精湛的技藝，華永興在國賓館任職期間，一直堅持在廚房一線，並把終身所學傳授給弟子，侯仲華從師父身上看到的不僅是廚藝，更是廚德，這位「嚴師」讓侯仲華終身受益，也更堅定了自己對廚師這個職業的信仰。憑藉着對行業的熱忱與極高的天賦，侯仲華在釣魚台國賓館慢慢闖出了一片天。看到兒子的執着與造詣，父親侯瑞軒也頗為欣慰。並親自把一生對於烹飪額理解和絕技悉數傳授給了兒子侯仲華大師。終於侯仲華脫穎而出，成為第二代國宴傳承人中的佼佼者。