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保德碗托查看源代码讨论查看历史

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保德碗托山西忻州保德县的一种传统小吃。风味独特,为小吃之上品。碗托,顾名思义是将荞麦面制成的糊放入碗中,上笼蒸熟晾凉后,拔出一个和碗形状相似的"托"来。地道的保德"碗托"用的荞麦面,是把粗的、黑的筛去,留下白的、细的,称为"上荞面"。保德县盛产荞麦,所制荞面碗托,观之晶莹光亮,粉白微青,质地精细,柔软,光滑,细嫩,清香利口[1]


历史文化

保德人蒸"碗托"的历史源远流长。做"碗托"是一项重体力劳动,真正要想把"碗托"做好,那可是一件非常吃苦的营生,现今保德县城专营此业者甚多,还有在外地设摊应市的,深受广大食客赞赏。"碗托"物美价廉,经济实惠,现时在保德街市上的每个"素碗托"的售价仅为2元,每个"荤碗托"的售价仅为3元,买得多了还可以优惠。饱,可以品尝;饿,可以充饥。所以适应各类人群享用。夏天,冷用;冬天,热食。 一个地方的自然环境气候物产等条件,决定着一方居民的生活习性,保德人爱吃"碗托",热爱"碗托",善做"碗托",一年四季离不开"碗托",平时吃"碗托",亲戚来了吃"碗托",逢年过节吃"碗托",外出工作的保德"游子"们叮嘱在家的亲人:来时千万别忘记带些"碗托",以致"碗托"不仅为生活所必须,而且演化为一种文化。


做法

荞麦精粉用盐水拌成面穗,再加水调成糊状,盛于碗内,用急火蒸至半熟时,搅动一次,以防沉淀,熟后冷却即成[2]



视频

非遗传承—保德碗托

美食图集


參考文獻

  1. 盘点中国各地特色美食「一」山西篇晋北地区 ,快资讯,2019-11-04 13:20
  2. 保德碗托,快资讯,2019-11-24 03:44