储菜(张强)查看源代码讨论查看历史
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《储菜》是中国当代作家张强写的散文。
作品欣赏
储菜
我从超市买回了一颗白菜，就一棵白菜。我为什么不买两棵三棵四棵甚至更多呢？因为连着两年秋后储存白菜都让我费事不落好还多花了不少冤枉钱。秋后储存白菜是在老家从小就养成的习惯，原来是怕入冬以后白菜贵了或是不好买了，储存下一些既省钱又方便。但是这几年入冬以后白菜不但不贵，反而比秋后才下来时还贱。我有了这个经验，就不再储存白菜了，不只不储存白菜，其他什么菜也不储存了。现买现吃，不但省事省钱还新鲜，何乐而不为呢？
我记得小时候在老家每到秋后都要储菜。储菜就是把秋末冬初收获的蔬菜储存起来，预备冬天至春天蔬菜下来之前这段时间吃。因为这段时间天气寒冷，地里不长蔬菜，你有钱也买不到任何新鲜的蔬菜，所以就得储存一些。
过去农村里储存蔬菜方法很多，最常见的方法就是挖菜窖。挖菜窖就是在庭院里挖个一人多高的方坑，这坑可大可小，完全随主人意思。上面搭上木质檩条，檩条上面放上秫秸或是玉米秸等柴草，在柴禾上面盖上挖坑挖出来的土防止雨雪和寒风的侵袭。在出入方便的地方留个出入口，一般都选在南面向阳的地方。通过出入口把秋后收的白菜、胡萝卜、青萝卜、蔓菁疙瘩，辣菜疙瘩、大葱等放在里面。菜窖温暖而又湿润，蔬菜静静地躺在里面，放到春天也是青枝绿叶的，吃起来新鲜又方便。
人口少或者庭院小，没有条件挖菜窖的人家，储菜就挖个坑子，把胡萝卜、水萝卜、菜疙瘩等蔬菜埋起来，等到来年春天扒出来吃。白菜、大葱之类的蔬菜就放在院子里，赶上好天就翻晒，晒到水分少了不容易霉烂了，就拿到屋里去，盖上柴草或者棉布之类的东西防冻，只要冻不了，也能吃一个冬天。
另外腌咸菜也是过去储存蔬菜的一种方法。腌咸菜就是把萝卜或菜疙瘩等削去头尾，洗净晾干后放到瓷缸里，倒上事先煮好的花椒、茴香等大料水，再加上食盐，盖上盖子，放到阳光里，腌上一个多月就能吃了。生活困难时期，少油无盐，蔬菜也很少，就饭全指着咸菜。我母亲在世的时候，每年秋后都要腌咸菜，腌不下咸菜，连觉都睡不着。因为她常给我们讲她永远都忘不了的咸菜救命的往事。那是一九六零年冬天，集体食堂断炊了，家里一粒粮食也没有，天寒地冻，冰天雪地，荒凉的原野上连颗野菜都找不到，村里天天有饿死的人。没有饿死人为了活命想尽千方百计：吃树皮，吃草根，逮老鼠，挖长虫，扣麻雀，捕鸽子，砸开冰冻摸鱼虾等等。凡是能吃的东西都吃到了，凡是能救命的办法都想到了。我家没有人饿死，是因为我母亲往年秋后腌下的两缸萝卜咸菜。饿急了的时候，我母亲切上一碗咸菜，烧上一锅白开水。我们全家人就着咸菜喝开水，勉强度过了饥荒，没有死于非命。
改革开放以后，全国各地冬暖式蔬菜大棚相继建立，就是大雪纷飞、滴水成冰的冬天，在大棚里依然温暖如春，湿润宜人，各种蔬菜依然旺盛生长。往年冬天根本见不到的黄瓜、茄子、辣椒、芹菜、芫荽、菠菜、茼蒿、生菜、西葫芦、西红柿等等新鲜蔬菜应有尽有；豆瓣酱、酱黄瓜、腌咸姜、腌萝卜、糖醋蒜、海芹菜、海白菜、咸辣椒、辣菜疙瘩、五香疙瘩、五香萝卜干、四川榨菜以及我交不上名来的咸菜，我数了数有30多种。
现在真是夏天有什么蔬菜冬天也有什么蔬菜，冬天想吃什么蔬菜就有什么蔬菜。这就是我进一趟超市就买一棵白菜的原因，相信各位同仁一定也有同感吧！这正是：
改革条件大改善，
冬暖大棚艳阳天。
秋后不再储蔬菜，
一年四季吃新鲜。[1]
作者简介
张强，平阴县安城镇退休教师，中共党员。