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'''六曲香酒'''简称'''六曲香'''，是[[祁县]]出产的一系列[[中国烧酒|白酒]]，<ref name=zgcnbjscdd>{{cite book |author=于光 |title=中国陈年白酒收藏大典．名优酒分册 |url=https://books.google.com/books/about/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E9%99%88%E5%B9%B4%E7%99%BD%E9%85%92%E6%94%B6%E8%97%8F%E5%A4%A7%E5%85%B8_%E5%90%8D%E4%BC%98%E9%85%92.html?id=ybVWzQEACAAJ |year=2018年 |language=Zh-hans |location=[[天津市]] |publisher=天津科学技术出版社] |page=489页 |isbn=755764753X |access-date=2018年5月1日 |archive-date=2020年10月22日 |archive-url=https://web.archive.org/web/20201022185609/https://books.google.com/books/about/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E9%99%88%E5%B9%B4%E7%99%BD%E9%85%92%E6%94%B6%E8%97%8F%E5%A4%A7%E5%85%B8_%E5%90%8D%E4%BC%98%E9%85%92.html?id=ybVWzQEACAAJ }}</ref>源于1950年当局在以前烧锅的旧址上成立的“祁县酒厂”，后数度易名。<ref name=zgcnbjscdd/>而六曲香酒本身则为1966年酒厂研发出六种酿酒微生物提制麸曲，共同发酵酿成的清香型白酒。<ref name=l2>{{cite web|url=https://www.shangyexinzhi.com/article/293367.html|title=红星建厂70年，这份来自六曲香的礼物请收下！|language=Zh-hans|accessdate=2019年11月6日|archive-date=2020年10月8日|archive-url=https://web.archive.org/web/20201008200045/https://www.shangyexinzhi.com/article/293367.html|dead-url=no}}</ref>产品推出后虽受欢迎和多次获奖，但1998年初[[山西]]发生造成27人死亡、222人中毒致盲、致残的特大假酒案使所有山西酒厂产品广受打击，<ref name=l1>{{cite web|url=http://k.sina.com.cn/article_1782364155_6a3cb7fb001005ckt.html|title=读老报：回忆98山西特大假酒案，工业酒精勾兑造成27人死亡|language=Zh-hans|accessdate=2018年2月21日|archive-date=2019年3月1日|archive-url=https://web.archive.org/web/20190301124553/http://k.sina.com.cn/article_1782364155_6a3cb7fb001005ckt.html|dead-url=no}}</ref>六曲香也无辜受害，惨遭波及而一蹶不振，再也无法恢复元气，直至被2001年12月[[北京红星股份有限公司]]并购，<ref name=l2/><ref name=l0>{{cite web|url=http://sx.people.com.cn/n/2014/1219/c368250-23281084.html|title=中国酒乡—祁县|language=Zh-hans|accessdate=2014年12月19日|archive-date=2020年10月8日|archive-url=https://web.archive.org/web/20201008184140/http://sx.people.com.cn/n/2014/1219/c368250-23281084.html|dead-url=no}}</ref><ref name=l0/>六曲香为采用[[大曲]]酿造技艺，<ref name=l2/>但以麸曲酿成的麸曲清香型白酒。<ref name=zgcnbjscdd/> | '''六曲香酒'''简称'''六曲香'''，是[[祁县]]出产的一系列[[中国烧酒|白酒]]，<ref name=zgcnbjscdd>{{cite book |author=于光 |title=中国陈年白酒收藏大典．名优酒分册 |url=https://books.google.com/books/about/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E9%99%88%E5%B9%B4%E7%99%BD%E9%85%92%E6%94%B6%E8%97%8F%E5%A4%A7%E5%85%B8_%E5%90%8D%E4%BC%98%E9%85%92.html?id=ybVWzQEACAAJ |year=2018年 |language=Zh-hans |location=[[天津市]] |publisher=天津科学技术出版社] |page=489页 |isbn=755764753X |access-date=2018年5月1日 |archive-date=2020年10月22日 |archive-url=https://web.archive.org/web/20201022185609/https://books.google.com/books/about/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E9%99%88%E5%B9%B4%E7%99%BD%E9%85%92%E6%94%B6%E8%97%8F%E5%A4%A7%E5%85%B8_%E5%90%8D%E4%BC%98%E9%85%92.html?id=ybVWzQEACAAJ }}</ref>源于1950年当局在以前烧锅的旧址上成立的“祁县酒厂”，后数度易名。<ref name=zgcnbjscdd/>而六曲香酒本身则为1966年酒厂研发出六种酿酒微生物提制麸曲，共同发酵酿成的清香型白酒。<ref name=l2>{{cite web|url=https://www.shangyexinzhi.com/article/293367.html|title=红星建厂70年，这份来自六曲香的礼物请收下！|language=Zh-hans|accessdate=2019年11月6日|archive-date=2020年10月8日|archive-url=https://web.archive.org/web/20201008200045/https://www.shangyexinzhi.com/article/293367.html|dead-url=no}}</ref>产品推出后虽受欢迎和多次获奖，但1998年初[[山西]]发生造成27人死亡、222人中毒致盲、致残的特大假酒案使所有山西酒厂产品广受打击，<ref name=l1>{{cite web|url=http://k.sina.com.cn/article_1782364155_6a3cb7fb001005ckt.html|title=读老报：回忆98山西特大假酒案，工业酒精勾兑造成27人死亡|language=Zh-hans|accessdate=2018年2月21日|archive-date=2019年3月1日|archive-url=https://web.archive.org/web/20190301124553/http://k.sina.com.cn/article_1782364155_6a3cb7fb001005ckt.html|dead-url=no}}</ref>六曲香也无辜受害，惨遭波及而一蹶不振，再也无法恢复元气，直至被2001年12月[[北京红星股份有限公司]]并购，<ref name=l2/><ref name=l0>{{cite web|url=http://sx.people.com.cn/n/2014/1219/c368250-23281084.html|title=中国酒乡—祁县|language=Zh-hans|accessdate=2014年12月19日|archive-date=2020年10月8日|archive-url=https://web.archive.org/web/20201008184140/http://sx.people.com.cn/n/2014/1219/c368250-23281084.html|dead-url=no}}</ref><ref name=l0/>六曲香为采用[[大曲]]酿造技艺，<ref name=l2/>但以麸曲酿成的麸曲清香型白酒。<ref name=zgcnbjscdd/> | ||
| − | + | ==历史== | |
| + | 祁县位于晋中，土壤肥沃，水源丰富，盛产小麦、高粱等谷物，宜于酿酒，据《祁县志》载：人们有“春分日酿酒”和“六月六日造曲”的风俗。清代酿有“烧酒”、“黄酒”，成为主要物产之一。1950年在烧锅旧址上建成祁县酒厂，于1973年投产，以高粱为原料，引进汾酒大曲和酒醅中优良的六种霉菌制造麸曲，采用一清到底工艺酿成，故取名为六曲香。1986年更为现厂名。 | ||
| + | ==口感== | ||
| + | 六曲香酒无色，清亮透明，清香纯正，醇和爽口，绵软回甜，饮后余香。酒度分为65度、62度、53度、38度四种。属清香型麸曲酒。有诗为证：“酿造风格独一枝，清香蝉联状元榜。” | ||
| + | ==名誉== | ||
| + | 被誉为“六曲飘香”的国家优质酒---六曲香酒，出产在晋中盆地的祁县。 | ||
| + | 六曲香酒，其色，清亮透明，无沉淀，无悬浮物；其味，醇和绵软，爽口回甜，余香不绝；其香，清香纯正；其酒度，六十五度。 | ||
| + | 六曲香酒，以当地盛产的优质高粱为主料，以谷糠、稻壳为辅料，选用生香酵母、酒精酵母、白地霉、拟内抱霉、曲露、红曲露等十二个菌种酿制，其中因选用六个菌种制麸曲，香味异常，故称“六曲香”。 | ||
| + | 六曲香是山西省祁县酒厂首创，利用多种微生物酿制的麸曲优质清香型白酒。其酿造工艺独特，采用各个菌种单独培养，混合使用。酒的合格率保持在95%以上。经全国和山西省评酒委员会多次品评，六曲香一直名列麸曲清香型白酒前茅。一九七四年，该产品被命名为“山西省地方名酒”，一九七九年被命名为全省优质产品，一九七九年八月，在全国第三届评酒会议上，荣获“国家优质酒”和“全国轻工优质产品”的称号。<ref>[https://www.baike.com/wikiid/4296603776892494759?prd=mobile&view_id=3ydeh5xnnwo000 六曲香酒]懂百科百科</ref> | ||
==参考文献== | ==参考文献== | ||
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於 2022年12月28日 (三) 11:45 的修訂
六曲香酒 |
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六曲香酒簡稱六曲香，是祁縣出產的一系列白酒，[1]源於1950年當局在以前燒鍋的舊址上成立的「祁縣酒廠」，後數度易名。[1]而六曲香酒本身則為1966年酒廠研發出六種釀酒微生物提制麩曲，共同發酵釀成的清香型白酒。[2]產品推出後雖受歡迎和多次獲獎，但1998年初山西發生造成27人死亡、222人中毒致盲、致殘的特大假酒案使所有山西酒廠產品廣受打擊，[3]六曲香也無辜受害，慘遭波及而一蹶不振，再也無法恢復元氣，直至被2001年12月北京紅星股份有限公司併購，[2][4][4]六曲香為採用大曲釀造技藝，[2]但以麩曲釀成的麩曲清香型白酒。[1]
歷史
祁縣位於晉中，土壤肥沃，水源豐富，盛產小麥、高粱等穀物，宜於釀酒，據《祁縣誌》載：人們有「春分日釀酒」和「六月六日造曲」的風俗。清代釀有「燒酒」、「黃酒」，成為主要物產之一。1950年在燒鍋舊址上建成祁縣酒廠，於1973年投產，以高粱為原料，引進汾酒大曲和酒醅中優良的六種黴菌製造麩曲，採用一清到底工藝釀成，故取名為六曲香。1986年更為現廠名。
口感
六曲香酒無色，清亮透明，清香純正，醇和爽口，綿軟回甜，飲後余香。酒度分為65度、62度、53度、38度四種。屬清香型麩麯酒。有詩為證：「釀造風格獨一枝，清香蟬聯狀元榜。」
名譽
被譽為「六曲飄香」的國家優質酒---六曲香酒，出產在晉中盆地的祁縣。 六曲香酒，其色，清亮透明，無沉澱，無懸浮物；其味，醇和綿軟，爽口回甜，余香不絕；其香，清香純正；其酒度，六十五度。 六曲香酒，以當地盛產的優質高粱為主料，以谷糠、稻殼為輔料，選用生香酵母、酒精酵母、白地霉、擬內抱霉、曲露、紅曲露等十二個菌種釀製，其中因選用六個菌種制麩曲，香味異常，故稱「六曲香」。 六曲香是山西省祁縣酒廠首創，利用多種微生物釀製的麩曲優質清香型白酒。其釀造工藝獨特，採用各個菌種單獨培養，混合使用。酒的合格率保持在95%以上。經全國和山西省評酒委員會多次品評，六曲香一直名列麩曲清香型白酒前茅。一九七四年，該產品被命名為「山西省地方名酒」，一九七九年被命名為全省優質產品，一九七九年八月，在全國第三屆評酒會議上，榮獲「國家優質酒」和「全國輕工優質產品」的稱號。[5]
參考文獻
- ↑ 1.0 1.1 1.2 於光. 中國陳年白酒收藏大典．名優酒分冊. 天津市: 天津科學技術出版社]. 2018年: 489頁 [2018年5月1日]. ISBN 755764753X. （原始內容存檔於2020年10月22日） （簡體中文）.
- ↑ 2.0 2.1 2.2 紅星建廠70年，這份來自六曲香的禮物請收下！. [2019年11月6日]. （原始內容存檔於2020年10月8日） （簡體中文）.
- ↑ 讀老報：回憶98山西特大假酒案，工業酒精勾兌造成27人死亡. [2018年2月21日]. （原始內容存檔於2019年3月1日） （簡體中文）.
- ↑ 4.0 4.1 中國酒鄉—祁縣. [2014年12月19日]. （原始內容存檔於2020年10月8日） （簡體中文）.
- ↑ 六曲香酒懂百科百科