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六曲香酒

圖片來自新零售
產地    山西省祁縣

酒度    65度、62度、53度、38

六曲香酒簡稱六曲香,是祁縣出產的一系列白酒[1]源於1950年當局在以前燒鍋的舊址上成立的「祁縣酒廠」,後數度易名。[1]而六曲香酒本身則為1966年酒廠研發出六種釀酒微生物提制麩曲,共同發酵釀成的清香型白酒。[2]產品推出後雖受歡迎和多次獲獎,但1998年初山西發生造成27人死亡、222人中毒致盲、致殘的特大假酒案使所有山西酒廠產品廣受打擊,[3]六曲香也無辜受害,慘遭波及而一蹶不振,再也無法恢復元氣,直至被2001年12月北京紅星股份有限公司併購,[2][4][4]六曲香為採用大曲釀造技藝,[2]但以麩曲釀成的麩曲清香型白酒。[1]

歷史

祁縣位於晉中,土壤肥沃,水源豐富,盛產小麥高粱等穀物,宜於釀酒,據《祁縣誌》載:人們有「春分日釀酒」和「六月六日造曲」的風俗。清代釀有「燒酒」、「黃酒」,成為主要物產之一。1950年在燒鍋舊址上建成祁縣酒廠,於1973年投產,以高粱為原料,引進汾酒大曲和酒醅中優良的六種黴菌製造麩曲,採用一清到底工藝釀成,故取名為六曲香。1986年更為現廠名。

口感

六曲香酒無色,清亮透明,清香純正,醇和爽口,綿軟回甜,飲後余香。酒度分為65度、62度、53度、38度四種。屬清香型麩麯酒。有詩為證:「釀造風格獨一枝,清香蟬聯狀元榜。」

名譽

被譽為「六曲飄香」的國家優質酒---六曲香酒,出產在晉中盆地的祁縣。 六曲香酒,其色,清亮透明,無沉澱,無懸浮物;其味,醇和綿軟,爽口回甜,余香不絕;其香,清香純正;其酒度,六十五度。 六曲香酒,以當地盛產的優質高粱為主料,以谷糠稻殼為輔料,選用生香酵母、酒精酵母、白地霉、擬內抱霉、曲露、紅曲露等十二個菌種釀製,其中因選用六個菌種制麩曲,香味異常,故稱「六曲香」。

六曲香是山西省祁縣酒廠首創,利用多種微生物釀製的麩曲優質清香型白酒。其釀造工藝獨特,採用各個菌種單獨培養,混合使用。酒的合格率保持在95%以上。經全國和山西省評酒委員會多次品評,六曲香一直名列麩曲清香型白酒前茅。一九七四年,該產品被命名為「山西省地方名酒」,一九七九年被命名為全省優質產品,一九七九年八月,在全國第三屆評酒會議上,榮獲「國家優質酒」和「全國輕工優質產品」的稱號。[5]

視頻


麩曲清香酒真的很低端嗎?今天來解惑下六曲香,說說其特點

參考文獻

  1. 1.0 1.1 1.2 於光. 中國陳年白酒收藏大典.名優酒分冊. 天津市: 天津科學技術出版社]. 2018年: 489頁 [2018年5月1日]. ISBN 755764753X. (原始內容存檔於2020年10月22日) (簡體中文). 
  2. 2.0 2.1 2.2 紅星建廠70年,這份來自六曲香的禮物請收下!. [2019年11月6日]. (原始內容存檔於2020年10月8日) (簡體中文). 
  3. 讀老報:回憶98山西特大假酒案,工業酒精勾兌造成27人死亡. [2018年2月21日]. (原始內容存檔於2019年3月1日) (簡體中文). 
  4. 4.0 4.1 中國酒鄉—祁縣. [2014年12月19日]. (原始內容存檔於2020年10月8日) (簡體中文). 
  5. 六曲香酒懂百科百科