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蘭州灰豆

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中文名 蘭州灰豆 主料 豌豆、大棗 所在地區 蘭州 分類 小吃

蘭州灰豆是用麻色豌豆製成的獨特食品。其方法是先將圓豆子洗淨，在鐵鍋中熬至半熟，再加水入鍋中，置食用鹼、紅棗等調料，小火煮成稀糊，吃時加入白糖，別具風味，備受老少歡迎。夏日冷飲可以祛暑，冬日熱食可以滋補。

食品介紹

蘭州灰豆是以顏色而命名的，蘭州不產灰豆，做灰豆湯的豆子是豌豆的一種，叫麻色豌豆。麻色豌豆與大棗文火熬煮，顏色慢慢變成灰色或者褐色，這種棕褐色食品口感極好，因為豌豆燉得很軟，由於原料的關係，灰豆是營養豐富的小吃，特別適合於冬天食用。在蘭州，很多街頭巷尾的小店都可以做，但是味道卻各有差異。

風味

灰豆湯端上桌，湯汁特稠，像煮糊了的粥，表面結了皮。這也許是蘭州早晨的天氣比較冷，食品凍結快。推到我面前，聞到一股香味，香味裡帶着粉膩和水分，灰豆湯必須煮稠，豆子要燉爛燉化。輕輕用勺子舀點，放入嘴裡，粉粉的顆粒，帶着微甜，輕輕一吸，感覺到可以喝動的湯汁流向，緩緩進入嘴裡，漫上舌尖，激起味蕾。

原材料

麻色豌豆（1斤）、冰糖適量、鹼（一小勺）、紅棗適量

製作方法

麻色豌豆在鐵鍋中熬至半熟，加水、食用鹼、紅棗等佐料，文火煮成稀糊，顏色成灰色或者褐色，即可出鍋，吃時加白糖調味，去鹼棗氣息。