興國米粉魚檢視原始碼討論檢視歷史
興國米粉魚是江西興國地區傳統名菜，以草魚為製作主料，興國米粉魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於咸鮮。興國米粉魚的特色:色澤金黃，清香濃郁，肉質嫩滑，味鮮辣，無腥味。[1]
材料
主料
草魚500克 秈米粉（排米粉）350克。
輔料
秈米粉（干、細）50克 生菜（團葉）30克。
調料
鹽3克 味精2克 姜50克 甘薯粉150克 小蔥100克 醬油100克 辣椒醬125克 菜籽油150克。
美食簡介
興國米粉魚系 江西省興國縣傳統風味菜餚，歷史悠久。早在 土地革命時期， 陳奇涵曾以此菜和其它四小菜招待 毛澤東主席， 毛主席稱其為「四星望月」，流傳至今。
烹製工藝
1、將魚除鱗、去鰓，剖開背部並去內臟、剁去頭、尾與龍骨； 2、將魚肉洗淨，然後用刀斜切成2厘米厚、6厘米長的片狀，盛入缽內； 3、在魚肉缽內放入姜（切末），味精少量、醬油、精鹽少許、 辣椒醬50克醃幾分鐘，再拌上 甘薯粉，待用； 4、生菜葉擇洗乾淨，備用； 5、取一小籠，籠底墊上洗淨的生菜葉，撒上米粉少許，略蒸一下離火； 6、秈米粉下沸水煮至七成熟，撈起瀝乾水，用精鹽少許、醬油、菜油50克、味精少許、辣椒醬25克，拌勻； 7、拌勻的秈米粉散放在蒸籠生菜葉之上，再撒米粉少許，合籠蓋上蒸鍋蒸至上氣即端出； 8、再放調好味的 魚片，復上旺火蒸20分鐘左右； 9、將辣椒醬50克，用開水調稀，加入醬油、味精少許、菜籽油100克，調成滷汁； 10、將滷汁澆在籠內魚片上，撒上蔥花即成，連籠端上席。
廚師貼士
1、魚要選用新鮮的 草魚，魚不鮮，魚片不佳； 2、魚片入籠後，蒸的時間不可過長，否則失去鮮嫩。 3、操作時如墊底的沒有 粉干（即 米線或米粉），可用 黃豆芽、包菜葉、油 腐皮等，但黃豆芽須先煮熟或蒸熟再調味。如調味料中沒有新鮮紅辣椒，可用 贛州地區 南康辣醬。