农业部果蔬加工重点开放实验室

农业部果蔬加工重点开放实验室是在农业部领导下，依托于中国农业大学，整合了果蔬加工领域的研究力量建设而成。重点开放实验室现有固定工作人员23人，其中教授11名（获国务院政府特殊津贴2人，入选人事部“百千万人才工程”第一、二层次专家1人，农业部“神农计划”专家1人，农业部突出贡献专家1人、教育部新世纪优秀人才2人、北京市科技新星计划1人、农业部产业体系首席专家1人）、副教授8名、高级工程师^[1]1名，其他人员2名。在硬件设施条件方面，果蔬加工重点开放实验室现有工作面积达3000平方米，拥有包括超高压、高压脉冲电场、高压二氧化碳、强磁场、果蔬芳香成分回收设备、超滤与反渗透联用系统、高温瞬间杀菌机、气囊式压榨机、意大利产五联体灌装机、冷冻机、法国百年橡木发酵桶、微型旋转橡木发酵桶等先进的加工设备。

简介

同时还拥有先进的试验仪器条件，包括：液质联用仪、气质联用仪、风味嗅辨仪、气相色谱、高效液相色谱仪、流变仪、DSC、等离子体质谱、电子鼻、电子舌等，现有固定资产达3000多万元。农业部果蔬加工重点开放实验室自组建以来，承担了一大批国家级、省部级以及企业的研究课题，包括国家“十五”攻关计划、国家“十一五”支撑计划、国家863计划、国家自然科学基金、农业部948项目、农业科技成果转化基金、省校合作项目等100余项，在果蔬加工领域“十五”期间累计研究经费超过7000万元。取得了一批重要的科学技术成果，出版教材与专著40余部，发表SCI^[2] 论文200多篇，授权专利50余项，鉴定的科研成果30项，已获北京市科技进步二等奖4项，教育部提名国家科学技术进步二等奖1项，北京市科技进步三等奖1项，山东省科技进步三等奖1项，中国食品科学技术学会科技进步一等奖1项、科技创新奖—技术进步奖1项。

研究方向

农业部果蔬加工重点开放实验室目前主要研究方向包括：果蔬采后生理与贮藏技术研究，果蔬现代加工基础理论与技术研究，葡萄与葡萄酒研究，果蔬资源的高效利用与功能食品开发，果蔬食品安全技术与产业发展战略研究等，取得的代表性成果包括葛根有效成分提取的产业化关键技术研究、冰葡萄酒的研制、浓缩苹果汁酿制苹果酒关键技术的研究、苹果汁加工关键技术研究、番茄红素制备关键技术与产业化开发、浓缩苹果汁加工关键技术研究开发等。实验室目前主要着力于利用高静压、高压CO2、脉冲电场和强磁场四大非热加工技术手段对果蔬加工过程中的颜色、香气、滋味、质构、营养、功能和安全进行应用研究；在果蔬加工过程中有毒有害物质如丙烯酰胺等的产生机制与调控技术研究方面取得了显著进展；建立了一套葡萄酒酚酸类、黄酮醇类、黄烷醇类及原花色素等重要多类物质的简便、快速高效液相检测方法，在果蔬加工基础研究方面解决了多项重大难题。

发展重点

在未来的几年内，农业部果蔬加工重点开放实验室在保持传统研究优势的基础上，将继续深入研究果蔬加工相关的基础理论问题，加强非热加工技术的杀菌钝酶机理、果蔬功能成分作用的分子机制、果蔬精深加工理论与技术研究、农产品质量安全控制理论与技术等方面的研究能力，力争使其建设成为具有一定国际影响力的学术平台和果蔬加工领域的应用基础研究基地，为提升我国果蔬加工学科的基础研究和理论水平做出更卓越的贡献。

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