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冬寒苋菜是锦葵科一年生草本植物，学名冬葵，民间称冬寒菜、冬苋菜或滑菜。此菜中国各地有野生，幼苗或嫩茎叶可食用，也可入药。

冬寒苋菜是一种古老的蔬菜，我国早在汉代以前即已栽培供蔬食，

现多野生，少有种植。现在在湖南、四川、江西、贵州、云南等省仍有栽培葵菜以供蔬食者。

我国北方旱作地区由于饮食结构和经济效益等原因，明清以后不再把它作为主要蔬菜进行人工栽培。

基本信息

中文名： 冬寒苋菜

别   名： 葵菜，冬寒菜，冬苋菜，薪菜，皱叶锦葵

拉丁学名： Malva verticillata Linnaeus

界： 植物界

门：被子植物门

纲：双子叶植物纲

亚纲：原始花被亚纲

目：锦葵目

科：锦葵科

族：锦葵族

属：锦葵属

种：冬葵

栽培历史

葵菜的栽培历史可以追溯到公元前11世纪的西周时期。中国2500年前的诗歌总集

《诗经·豳风·七月》中有“七月烹葵及菽”的诗句，表明葵已作为蔬菜食用。

其后，许多典籍都把“葵”列为由“葵、藿、薤、葱、韭”等组成的“五菜”之首。

春秋战国时期，中国中原地区葵菜的栽培已十分普遍，

当时还出现过生产葵菜的大户“园夫”。中国古代最早的一部蔬菜园艺专著《尹部尉书》有《种葵篇》。

北魏贾思勰著《齐民要术》对冬寒菜的栽培有详尽记述，并将《种葵》列为蔬菜类第一篇，

反映出葵在当时的重要性。元代王祯著《农书》称“葵为百菜之主”。

进入明代后，由于蔬菜种类的增加，葵的地位有所下降，

以致李时珍著《本草纲目》时已把葵列入草类。

“冬葵”的称谓可见于约成书于三国时代（公元 220～280 年）的《神农本草经》。

日本现在仍用“冬葵”一名。“冬寒菜”一名可见于清道光二十八年（公元 1848 年）吴其浚著《植物名实图考》：

“冬寒苋菜，本经上品，为百菜之主，江西、湖南皆种之。湖南亦呼葵菜，亦曰冬寒菜。”

分布范围

冬寒苋菜在中国甘肃、四川、湖南、贵州、广东、福建、江西等省均有栽培，野生种各省均有发现。

印度、巴基斯坦和欧洲也有栽培，美国称其为引种（introduced）植物，在北美常被视为外来入侵的野草。

栽培方式

冬寒苋菜喜冷凉湿润气候,，不耐高温和严寒,，但耐低温、耐轻霜，

低温还可增进品质，植株生长适温为15~20℃。对土壤要求不严，

但在排水良好、疏松肥沃、保水保肥的土壤中栽培更佳。不宜连作，

需要间隔3年。种子8℃开始发芽, 发芽适温为25℃，30℃以上植株病害严重，低于15℃植株生长缓慢。以氮肥为主，需肥量大，耐肥力强。

适宜春播和秋播种植。保护地栽培春播于2月播种，播期为9月下旬。

一般采用穴播的播种方式，播前每亩施足腐熟有机肥2000～3000千克、复合肥50千克，

每穴播4～5粒种子，株间距为35×35厘米。播后用细泥盖籽，

畦面盖遮阳网，浇足底水，保持土壤湿润。当苗高18～20厘米时开始采收，

苗期起可持续采收到翌年抽薹开花前，采收时留1～2节。每次采收后随水追肥。

植物价值

食用价值

冬寒苋菜一般以幼苗或嫩茎叶作为蔬菜食用，营养丰富。

茎叶可炒食、凉拌或做汤等，嫩滑鲜美。但不宜与温性食物同食，脾虚肠滑者忌食。

冬寒苋菜含有黏液质，煮后肥嫩滑腻适于口感味觉。

在植物油还未得到发展，动物油脂资源有限的情况下，

它很自然受到人们的青睐。后来蔬菜专有 “柔滑” 类，甚至汉民族“贵滑”，

在烹调中刻意加油脂和勾芡等来使菜肴鲜嫩滑腻，都可能与长期食用葵菜形成的传统和口感有联系 。

药用价值

冬寒苋菜全株可入药，其根、茎、叶和种子，性味甘、寒，具有清热解毒、滑肠通便、止咳化痰等功效。

冬寒苋菜具有利水、滑肠、下乳功效，对二便不通、淋病、水肿、妇女乳汁不通、乳房肿痛等病症有一定的疗效。

菜谱

冬寒苋菜豆腐汤：

将冬寒苋菜去杂洗净切断，豆腐切成小块；

锅内加适量水，倒入豆腐煮开，再放冬寒菜，烧沸后加入盐及橄榄油调味，待滚即关火上桌。

玉兔冬寒苋菜尖：

三是腌制成咸菜，即菹。

《周礼·天官》“醢人”列举了“七菹”，即七种腌菜，就是韭菹、茆菹、葵菹、箈菹、笋菹、菁菹、芹菹。葵有赤茎、白茎等多种，

由于种植季节的不同，葵菜在古籍中又有不同的称呼。

《四民月令》：“正月可种春麦、瓜、芥、葵、大小葱。”

元代王祯《农桑通诀》亦谓：“种之早者，俗呼为秋葵，迟者为冬葵。”

《本草纲目》：“四五月种者可留子；六七月种者为秋葵；八九月种者为冬葵，经年收采；正月复种者为春葵，然宿根至春亦生。”最晚的叫终葵，又叫露葵。