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冬寒莧菜是錦葵科一年生草本植物，學名冬葵，民間稱冬寒菜、冬莧菜或滑菜。此菜中國各地有野生，幼苗或嫩莖葉可食用，也可入藥。

冬寒莧菜是一種古老的蔬菜，我國早在漢代以前即已栽培供蔬食，

現多野生，少有種植。現在在湖南、四川、江西、貴州、雲南等省仍有栽培葵菜以供蔬食者。

我國北方旱作地區由於飲食結構和經濟效益等原因，明清以後不再把它作為主要蔬菜進行人工栽培。

基本信息

中文名： 冬寒莧菜

別   名： 葵菜，冬寒菜，冬莧菜，薪菜，皺葉錦葵

拉丁學名： Malva verticillata Linnaeus

界： 植物界

門：被子植物門

綱：雙子葉植物綱

亞綱：原始花被亞綱

目：錦葵目

科：錦葵科

族：錦葵族

屬：錦葵屬

種：冬葵

栽培歷史

葵菜的栽培歷史可以追溯到公元前11世紀的西周時期。中國2500年前的詩歌總集

《詩經·豳風·七月》中有「七月烹葵及菽」的詩句，表明葵已作為蔬菜食用。

其後，許多典籍都把「葵」列為由「葵、藿、薤、蔥、韭」等組成的「五菜」之首。

春秋戰國時期，中國中原地區葵菜的栽培已十分普遍，

當時還出現過生產葵菜的大戶「園夫」。中國古代最早的一部蔬菜園藝專著《尹部尉書》有《種葵篇》。

北魏賈思勰著《齊民要術》對冬寒菜的栽培有詳盡記述，並將《種葵》列為蔬菜類第一篇，

反映出葵在當時的重要性。元代王禎著《農書》稱「葵為百菜之主」。

進入明代後，由於蔬菜種類的增加，葵的地位有所下降，

以致李時珍著《本草綱目》時已把葵列入草類。

「冬葵」的稱謂可見於約成書於三國時代（公元 220～280 年）的《神農本草經》。

日本現在仍用「冬葵」一名。「冬寒菜」一名可見於清道光二十八年（公元 1848 年）吳其浚著《植物名實圖考》：

「冬寒莧菜，本經上品，為百菜之主，江西、湖南皆種之。湖南亦呼葵菜，亦曰冬寒菜。」

分布範圍

冬寒莧菜在中國甘肅、四川、湖南、貴州、廣東、福建、江西等省均有栽培，野生種各省均有發現。

印度、巴基斯坦和歐洲也有栽培，美國稱其為引種（introduced）植物，在北美常被視為外來入侵的野草。

栽培方式

冬寒莧菜喜冷涼濕潤氣候,，不耐高溫和嚴寒,，但耐低溫、耐輕霜，

低溫還可增進品質，植株生長適溫為15~20℃。對土壤要求不嚴，

但在排水良好、疏鬆肥沃、保水保肥的土壤中栽培更佳。不宜連作，

需要間隔3年。種子8℃開始發芽, 發芽適溫為25℃，30℃以上植株病害嚴重，低於15℃植株生長緩慢。以氮肥為主，需肥量大，耐肥力強。

適宜春播和秋播種植。保護地栽培春播於2月播種，播期為9月下旬。

一般採用穴播的播種方式，播前每畝施足腐熟有機肥2000～3000千克、複合肥50千克，

每穴播4～5粒種子，株間距為35×35厘米。播後用細泥蓋籽，

畦面蓋遮陽網，澆足底水，保持土壤濕潤。當苗高18～20厘米時開始採收，

苗期起可持續採收到翌年抽薹開花前，採收時留1～2節。每次採收後隨水追肥。

植物價值

食用價值

冬寒莧菜一般以幼苗或嫩莖葉作為蔬菜食用，營養豐富。

莖葉可炒食、涼拌或做湯等，嫩滑鮮美。但不宜與溫性食物同食，脾虛腸滑者忌食。

冬寒莧菜含有黏液質，煮後肥嫩滑膩適於口感味覺。

在植物油還未得到發展，動物油脂資源有限的情況下，

它很自然受到人們的青睞。後來蔬菜專有 「柔滑」 類，甚至漢民族「貴滑」，

在烹調中刻意加油脂和勾芡等來使菜餚鮮嫩滑膩，都可能與長期食用葵菜形成的傳統和口感有聯繫 。

藥用價值

冬寒莧菜全株可入藥，其根、莖、葉和種子，性味甘、寒，具有清熱解毒、滑腸通便、止咳化痰等功效。

冬寒莧菜具有利水、滑腸、下乳功效，對二便不通、淋病、水腫、婦女乳汁不通、乳房腫痛等病症有一定的療效。

菜譜

冬寒莧菜豆腐湯：

將冬寒莧菜去雜洗淨切斷，豆腐切成小塊；

鍋內加適量水，倒入豆腐煮開，再放冬寒菜，燒沸後加入鹽及橄欖油調味，待滾即關火上桌。

玉兔冬寒莧菜尖：

三是醃製成鹹菜，即菹。

《周禮·天官》「醢人」列舉了「七菹」，即七種醃菜，就是韭菹、茆菹、葵菹、箈菹、筍菹、菁菹、芹菹。葵有赤莖、白莖等多種，

由於種植季節的不同，葵菜在古籍中又有不同的稱呼。

《四民月令》：「正月可種春麥、瓜、芥、葵、大小蔥。」

元代王禎《農桑通訣》亦謂：「種之早者，俗呼為秋葵，遲者為冬葵。」

《本草綱目》：「四五月種者可留子；六七月種者為秋葵；八九月種者為冬葵，經年收采；正月複種者為春葵，然宿根至春亦生。」最晚的叫終葵，又叫露葵。