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冰滴咖啡(Dutch Cold Water Coffee)
冰滴咖啡的由来，要从1699年荷兰人到印尼爪哇岛种植咖啡说起。而以这种以冷水冲泡咖啡的方式，就是爪哇岛荷兰移民发明的，所以冰滴咖啡的英文名字是Dutch Cold Water Coffee。[1]
历史
它发明于荷兰，当初荷兰移民改以冷水冲泡咖啡，是希望减少咖啡中的酸味，他们认为饮用咖啡会造成胃不舒服的原因，是咖啡中的酸在作怪，所以用冷水来冲泡咖啡，避免咖啡的酸味。而且能让冲泡好的咖啡保存较长的时间。[2]
荷兰式冰咖啡滴滤器，3-4层的玻璃容器架在木座上。冰咖啡滴滤器的上层是一个装水的容器，依容量有500ml到3000ml等型式。
虽然冰滴咖啡是荷兰发明的，但一个有趣的现象是，在荷兰几乎找不到这种咖啡，不过它反倒是在亚洲引发了冰滴风潮。
京都点滴咖啡
冰滴式咖啡，则是利用冰块自然融化成冰水，一滴一滴滴入咖啡粉中来萃取咖啡，这个过程十分缓慢，往往要进行数小时之久，因此冰滴式咖啡的价格较为昂贵，但口感极佳。
在京都，冰滴咖啡已有几百年的历史，所以冰滴咖啡也被称为“Kyoto coffee”（京都咖啡）、“Japanese-style slow-drip”（日式慢滴）。而在韩国，几乎每家咖啡馆都在卖冰滴咖啡，许多有名的冰滴器具品牌也都来自日本和韩国。冰滴壶（Dutch Coffee） 荷兰咖啡？其实是日本人杜撰的行销
西方冷泡咖啡
事实上，在西方国家里(包括荷兰在内)，冰滴咖主要并不是使用日本的点滴式（冰水一滴一滴落下来的萃取法），而是以所谓“冷泡法（Cold-Brew）”的浸泡式（将咖啡粉长时间浸泡在冷水中）冷萃而来。
而且，西方也没有所谓的“冰滴咖啡（Dutch Coffee）”，而是后来的咖啡业者听了日本式冰滴咖啡起源故事之后，运用在市场行销上。
近代冰酿咖啡
近代浸泡式冷萃咖啡，又称“冰酿咖啡”，是在1964年康乃尔大学化工系毕业生陶德‧辛普森（Todd Simpson）偶然间喝到古代秘鲁的浓缩咖啡之后，灵机一动便做出了冰酿咖啡“Toddy”。
陶德‧辛普森自己是咖啡爱好者，但妻子胃肠不好，所以他努力想冲出不伤肠胃的咖啡，才发明了最早的冰酿咖啡。
点滴式冰滴咖啡无法断定是谁在什么时候发明的，不过西方将日本的点滴式冰滴咖啡称为“京都风咖啡（Kyoto-style coffee）”，或“京都咖啡（Kyoto coffee）”，开业的历史来看，推测可能是同一时期最早出现在日本京都吧，但事实如何，尚无法查证。[3]
特色
利用此法制作咖啡，经过数天发酵后，甚至产生类似酒品的喉韵，故发酵超过十天的冰滴咖啡又称“酒韵冰滴”。
深焙豆冰滴式咖啡，因为发酵产生的酵素，反而多了更丰富的酸香，风味近似肯亚AA。若选用轻焙豆，如耶加雪菲，经过发酵后的风味、喉韵, 更似酒类的风韵。
冰滴咖啡制成后，可以直接饮用、亦可加冰块、冰水、热水、牛奶调味，也可以打入空气、氮气，改变口感。除了制程时间长，制成后，实是最方便、应用多元且风味绝佳的咖啡。
优点
冰滴咖啡的优点为不酸涩、不伤胃。
冰滴咖啡口感之所以不涩，是因为使用冷水。
多数的咖啡冲煮是使用热水冲煮，而温度太高的热水会使咖啡中某些化学物质分解出来，释出涩味，而冰滴咖啡完全以冷水滴滤，咖啡百分之百浸透湿润，萃取出的咖啡口感滑顺而不酸涩。
冰滴咖啡的另一成败关键则是滴滤速度，以10秒七滴的慢速滴滤，水与咖啡粉有较长的时间融合，因此咖啡口感较饱合；若滴滤时间太快，味道太淡，同时会产生积水外溢，反之，太慢会使得咖啡发酵，产生酸味及酒味。[4]
利用此法制作咖啡所选用的咖啡豆多为如曼特宁的申烘焙咖啡豆，“浅焙香而酸，深焙苦但浓”。所以自制冰滴咖啡使用深焙咖啡豆，制成后加入冰块稀释，一样是口感香浓，完全不需担心咖啡所带来的的酸涩。
点滴式 vs 浸泡式
通常冰滴咖啡采取点滴式，以让水一滴滴落下来的方式萃取，
点滴式和浸泡式相比，萃取器具较贵，萃取方法和清洗、保管都很费事，但萃取出来的咖啡味道比浸泡式干净，香气更丰富。
相反地，浸泡式冰滴咖啡使用的器具价格较低廉，使用上较简便，清洗、保管也较容易，但可能会出现因过度萃取而带有苦味与异味，因此掌握萃取时间点是关键。
不管选用点滴式或浸泡式，都是用冷水萃取的咖啡，和用热水萃取的咖啡相比，两者同样香气较为含蓄，咖啡油脂和脂肪酸较少，比较不伤肠胃。[5]
在家自制冷萃咖啡
在家动手做，自制冷萃咖啡 4 撇步-
❶ 若想试试自己在家做冷萃咖啡，“Cold brew”兄弟党 Jan 与 Niclas 教大家 4 个简易小撇步：
❷ 别相信咖啡豆‘磨愈粗愈好’的鬼话，建议就是约面包屑一样的粗细度，并依萃取时间长度来时时做调整。
❸ 冰酿所需时间约 12～24 小时，18 小时最好喝，如果是冰滴咖啡，则萃取时间较短，大约掌控在 1 秒滴落 1 滴咖啡的速度即可。
❹不必用到 0 度 C 的冰水，大约低于 20 度 C 的过滤水即可。 如果是冷酿咖啡，那就只剩最后一步了：把咖啡渣过滤掉。开喝！[6]
视频
冰滴咖啡示范