冰激凌夹心蒙布朗查看源代码讨论查看历史

冰激凌夹心蒙布朗是以蛋黄、蛋白为主料制作的冰品。

中文名冰激凌夹心蒙布朗

分类下午茶，冰淇淋主要食材蛋黄，蛋白

材料

蛋黄4个，蛋白4个，细砂糖（蛋白用）60克, 低粉45克，

无盐黄油25克，细砂糖（蛋黄用）25克，无糖可可粉20克, 冷水20克，

巧克力80克，淡奶油120克, 淡奶油80克，细砂糖15克，栗子泥50克，

无盐黄油放入无水容器中隔热水加热至溶化，热水温度不需要太高

蛋黄加细砂糖隔热水加热打发至呈乳化状的蛋黄糊。天气太热不隔热水也可，即使隔了热水也要打一会立马离开，然后再加热。避免持续加热而使蛋黄凝结

筛入无糖可可粉搅打均匀

加入凉水继续搅打均匀

蛋白打至中性泡发（打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。

到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候即可）

取1/3蛋白糊切拌均匀，再取1/3蛋白与之混合，最后全部倒入蛋白糊中，切拌均匀

将低筋面粉分三次筛入到蛋糕糊中，切半均匀

取少许蛋糕糊放入融化的黄油碗中，切拌均匀

将步骤8的蛋糕糊倒入步骤7的蛋糕糊中，切拌均匀^[1]