凉夏九层塔煎茄卷查看源代码讨论查看历史
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凉夏九层塔煎茄卷摆盘创意灵感来源于西餐,做法来源于《红楼梦》里王熙凤接待刘姥姥那段的一道菜，叫：茄鲞。其实是误解而来，茄鲞是切丁的，而我们今天这道菜是卷的手法。尽管是误解而来，但是也挺有意思，并且茄子大都做法比较单一，或者说做出来形状都不是很好看，今天这道用茄子做的菜就完全不同，口感清爽，夏季更适宜，而且很时尚并且健康。
煎茄卷的用料
- 茄子1根 九层塔50g
- 青辣椒1根 红辣椒1根
- 熟芝麻1小勺 生抽2g
- 盐2g 蘑菇精3g
煎茄卷的做法
- 备齐材料。
- 将茄子洗净，顺长条横切成为长条薄片，如果切不了的，可以用大些的刨刀刨成薄片。这个时候可能会稍微有些考验刀工，其实静下心，慢慢切，你会发现你也可以做的非常好。我相信任何事情想到想好了就要动手去做。
- 然后将九层塔切碎，九层塔可能对于我们中国人还比较陌生，它常常被应用在西餐里面，是一种香料，类似我们的香菜，喜欢的人非常喜欢，不喜欢的说它是臭的。青红椒个切细丁备用。
- 平底锅烧热，放入少许油。
- 将茄子片放入平底锅两面煎至焦黄，记得要全部煎过。
- 将煎好的茄子片铺在案板上，均匀的撒上九层塔，我会觉得这个过程很美丽，享受过程，也享受结果。
- 将撒好九层塔的茄子片卷起来，九层塔的香味开始弥漫开来....
- 这是卷起来的样子，可以先摆好盘，为下一步做准备
- 锅里放入少许油，将切好的青红椒末入锅煸炒，这个时候油温不能太高，以免破坏青红椒的颜色，略微煸炒到出来淡黄色了就可以。
- 然后加入生抽，放少许的水，加盐和蘑菇精调好味道，然后用水淀粉勾芡。勾芡时候要注意，不要加入太多的水淀粉，勾薄芡就好。
- 最后将酱汁浇在茄卷上面即可，上面再撒一些熟芝麻。