涼夏九層塔煎茄卷檢視原始碼討論檢視歷史
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涼夏九層塔煎茄卷擺盤創意靈感來源於西餐,做法來源於《紅樓夢》里王熙鳳接待劉姥姥那段的一道菜，叫：茄鯗。其實是誤解而來，茄鯗是切丁的，而我們今天這道菜是卷的手法。儘管是誤解而來，但是也挺有意思，並且茄子大都做法比較單一，或者說做出來形狀都不是很好看，今天這道用茄子做的菜就完全不同，口感清爽，夏季更適宜，而且很時尚並且健康。
煎茄卷的用料
- 茄子1根 九層塔50g
- 青辣椒1根 紅辣椒1根
- 熟芝麻1小勺 生抽2g
- 鹽2g 蘑菇精3g
煎茄卷的做法
- 備齊材料。
- 將茄子洗淨，順長條橫切成為長條薄片，如果切不了的，可以用大些的刨刀刨成薄片。這個時候可能會稍微有些考驗刀工，其實靜下心，慢慢切，你會發現你也可以做的非常好。我相信任何事情想到想好了就要動手去做。
- 然後將九層塔切碎，九層塔可能對於我們中國人還比較陌生，它常常被應用在西餐裡面，是一種香料，類似我們的香菜，喜歡的人非常喜歡，不喜歡的說它是臭的。青紅椒個切細丁備用。
- 平底鍋燒熱，放入少許油。
- 將茄子片放入平底鍋兩面煎至焦黃，記得要全部煎過。
- 將煎好的茄子片鋪在案板上，均勻的撒上九層塔，我會覺得這個過程很美麗，享受過程，也享受結果。
- 將撒好九層塔的茄子片捲起來，九層塔的香味開始瀰漫開來....
- 這是捲起來的樣子，可以先擺好盤，為下一步做準備
- 鍋里放入少許油，將切好的青紅椒末入鍋煸炒，這個時候油溫不能太高，以免破壞青紅椒的顏色，略微煸炒到出來淡黃色了就可以。
- 然後加入生抽，放少許的水，加鹽和蘑菇精調好味道，然後用水澱粉勾芡。勾芡時候要注意，不要加入太多的水澱粉，勾薄芡就好。
- 最後將醬汁澆在茄卷上面即可，上面再撒一些熟芝麻。