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涼拌涼皮,是一款涼拌菜品,製作原料主要有麵粉芝麻醬等。

菜系及功效:家常菜譜 便秘食譜 延緩衰老食譜 工藝:拌

目錄

做法

製作材料

主料:小麥麵粉400克

輔料:菠菜200克,酵母2克,黃瓜100克

調料:辣椒油10克,大蒜(白皮)3克,醬油2克,陳醋10克,鹽3克

製作流程

  1. 把波菜洗乾淨,用開水焯過撈起過涼水,打磨成波菜泥取汁;
  2. 麵粉里放少許鹽過篩,加入波菜汁和成麵團後醒一會;
  3. 用剩餘的波菜汁抓洗麵團,把麵筋和澱粉分洗出來;
  4. 麵筋用酵母粉發酵後蒸熟也可涼拌;
  5. 洗出來的澱粉水就是澄面了,讓它靜止幾個小時,水和澱粉會分層;
  6. 把上層清水慢慢地倒掉,把剩下的麵糊攪勻;
  7. 取一平底碟刷一層油加入一勺麵糊搖勻,置開水鍋大火蒸五分鐘取出;
  8. 倒扣沖一下涼水後,掀開涼皮取下裝盤中;
  9. 將蒸好的涼皮切成大小適中的條狀即可;
  10. 蒸好的涼皮,最簡單的吃法就是用來涼拌,加入青瓜絲、油辣子、蒜油、醬油和陳醋拌勻即可。[1]

製作要訣

蒜油:大蒜洗淨放入油鍋內炸出香味,撈出大蒜即得大蒜油。

烹飪技巧

  1. 選用高筋麵粉,涼皮會更筋道,揉完面一定要醒面。(如果對這個要求不高,用普通的中筋麵粉也可以,我試過的);
  2. 揉面的時候加少許鹽,也會幫助增加涼皮的筋道;
  3. 蒸煮涼皮的時候,一定要蓋上鍋蓋,煮好後每張涼皮上要刷上熟油,要不然涼皮表面會顯干,影響口感。

參考文獻