凉拌蒜香茄子查看源代码讨论查看历史
| 凉拌蒜香茄子 |
凉拌蒜蓉茄子是一道陕西特色凉菜，口感柔软香润、味鲜咸微带蒜香。
中文名凉拌蒜蓉茄子
分 类陕菜
口 味鲜咸主要食材茄子
做法一
食材准备 400g茄子、适量蒜、适量芝麻酱、适量盐、适量醋、适量油
制作步骤
1 茄子不要削皮切两半上笼10分钟即可。
2.这时间准备好大蒜放入蒜臼加入一点盐把大蒜捣成蒜泥，
3.然后放入醋，芝麻酱。
4.蒸好后放入准备好配制好的调料。
5.倒入蒸茄子上
做法二
食材准备 茄子500g、油适量、盐适量、白砂糖适量、老抽适量、生抽适量、大蒜适量
制作步骤
1.备好材料：茄子和大蒜。
2.茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。
3.15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。
4.取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
5.将酱汁淋到茄子上。
6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
7.浇上热油，能听到吱吱响声温度正好即可开吃。
小贴士
1.茄子整只蒸，保证营养不流失，且操作方便。
2.用热油浇上去，大蒜的香味才能释放出来。
做法三
食材准备 茄子、干红辣椒丝、小葱、香油、大蒜、酱油、盐、味精
制作步骤
1.将茄子洗净，切成条，上锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用；
2.大蒜剥皮切碎，放入碗中，加入干红辣椒丝、小葱、酱油、香油、盐、味精拌匀；
3.将调味汁倒在茄子上即可。
营养成分
茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，
增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，
防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
国外研究结果表明它的抗癌性能是其它有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；
防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。
此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、
龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。[1]