涼拌蒜香茄子檢視原始碼討論檢視歷史
| 涼拌蒜香茄子 |
涼拌蒜蓉茄子是一道陝西特色涼菜，口感柔軟香潤、味鮮咸微帶蒜香。
中文名涼拌蒜蓉茄子
分 類陝菜
口 味鮮咸主要食材茄子
做法一
食材準備 400g茄子、適量蒜、適量芝麻醬、適量鹽、適量醋、適量油
製作步驟
1 茄子不要削皮切兩半上籠10分鐘即可。
2.這時間準備好大蒜放入蒜臼加入一點鹽把大蒜搗成蒜泥，
3.然後放入醋，芝麻醬。
4.蒸好後放入準備好配製好的調料。
5.倒入蒸茄子上
做法二
食材準備 茄子500g、油適量、鹽適量、白砂糖適量、老抽適量、生抽適量、大蒜適量
製作步驟
1.備好材料：茄子和大蒜。
2.茄子洗淨上籠，大火蒸15分鐘左右。
3.15分鐘後取出，放到盤子裡用小刀劃成小條。
4.取一隻小碗調醬汁，在碗裡加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水。
5.將醬汁淋到茄子上。
6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
7.澆上熱油，能聽到吱吱響聲溫度正好即可開吃。
小貼士
1.茄子整隻蒸，保證營養不流失，且操作方便。
2.用熱油澆上去，大蒜的香味才能釋放出來。
做法三
食材準備 茄子、干紅辣椒絲、小蔥、香油、大蒜、醬油、鹽、味精
製作步驟
1.將茄子洗淨，切成條，上鍋蒸大約15分鐘，放盤中晾涼待用；
2.大蒜剝皮切碎，放入碗中，加入干紅辣椒絲、小蔥、醬油、香油、鹽、味精拌勻；
3.將調味汁倒在茄子上即可。
營養成分
茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，
增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，
防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
國外研究結果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手；
防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。
此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、
龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。[1]