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凉拌蛋丝是一道菜品,主料是鸡蛋、配料是毛菜等,调料为干果辣椒酱、酱油、色拉油等,主要通过小火煎后凉拌的做法制作而成。

中文名:凉拌蛋丝

主料:鸡蛋毛菜

辅料:葱、干果辣椒酱

做法:备好所用材料,热锅加油

辅料

葱、干果辣椒酱、酱油、色拉油

凉拌蛋丝的制作步骤

  1. 备好所用材料。
  2. 热锅加油,下打散后的蛋液,小火煎成蛋皮再切丝备用。
  3. 另起锅,锅内加水,下毛菜微焯一分钟,再将焯好的毛菜沥水出锅。
  4. 将毛菜及蛋皮装入容器内,加入一匙干果辣椒酱。
  5. 再加入适量酱油拌至均匀即可。
  6. 一份配粥小菜十分钟内就完成了。

菜谱做法:

  1. 香菇洗净切丝,香菇氽烫熟晾凉备用
  2. 胡萝卜切丝用少量油煸炒一下
  3. 淀粉中加入料酒调匀
  4. 鸡蛋打入碗内,撒少许盐打匀,把淀粉料酒汁倒进去,这样起到给鸡蛋去腥的作用
  5. 将蛋液过滤,这样煎出的蛋皮会更细嫩
  6. 锅内倒入少许油将蛋液倒入摊成蛋饼,两面煎黄
  7. 将蛋饼切成细丝
  8. 把煮好的香菇丝、胡萝卜丝香菜放到一个大碗中
  9. 把蛋丝也放入,调入放盐、醋、生抽香油搅拌均匀即可。喜欢吃辣的也可以把香油换成辣椒油[1]

参考文献