凉拌豆腐皮查看源代码讨论查看历史
凉拌豆腐皮是一道清爽适口的家常凉菜，做法非常简单。主要食材是豆腐皮，可添加胡萝卜丝、蘑菇、香菜等作为配料。脆嫩辣香，清爽适口。豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。[1]
目录
菜品特色
豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。
食材准备
豆腐皮、色拉油、辣椒、葱、姜、蒜、洋葱丝、花椒、大料、香菜、糖、白醋、香油、味精、白芝麻等
制作步骤
- 将豆腐皮切成粗细均匀，约0.5厘米宽的丝；
- 将切好的豆腐皮丝放入沸水中焯烫十几秒，变白即捞出；
- 将烫过的豆腐皮丝自然放凉；用少许色拉油将辣椒面拌匀；
- 锅中放油，油热后放入葱、姜、洋葱丝、花椒、大料炸干，稍焦一点也没关系，充分炸出香味；
- 将炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可；豆腐皮丝放入胡萝卜丝、香菜丝、葱丝，加适量盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓匀即可。[2]
做法
食材准备
油皮100克，菠菜500克，香油15克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，醋5克，大葱5克，姜5 克。
制作步骤
- 将豆腐皮用开水泡软，取出挤去水分，切成丝放入碗内。
- 将菠菜择洗干净，放入沸水锅内略烫一下，捞入冷开水内投凉
- 捞出挤去水分，切成段，与豆腐皮拌匀装盘。将香油、精盐、味精、白糖、醋、葱姜末调匀，浇在豆腐皮上即成。
食材准备
制作步骤
- 先把豆腐皮和黄瓜切成丝，把辣椒也切成丝，香菜切成段。
- 把切好的豆腐皮放进沸水里烫一下，捞出备用。
- 把切好的辣椒装进不怕烫的器皿，浇上煮沸的油。把各种原料放在一起加盐和味精少许，再倒进适量虾油即可。
注意事项
豆腐皮丝烫好的要自然放凉，不能用凉水过凉，否则水分过多会影响凉拌后的味道和口感。
营养价值
豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。
经过烘干风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。
- 豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；
- 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
- 并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
视频
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