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涼瓜炒蛋 |
中文學名:涼瓜炒蛋 |
涼瓜炒蛋
涼瓜炒蛋是簡單家常粵菜,原料:苦瓜100克、雞蛋3個,調料:白糖少許、鹽少許、雞粉少許、料酒少許、油。涼菜炒蛋也是可以降火的一種粵菜,夏天常吃。
涼瓜又名苦瓜,苦瓜含有草酸,因而在用來做菜時,應將其放入淡鹽水中浸泡片刻,以去除其中的草酸。
原因在於,草酸與雞蛋中的鈣結合後,易產生人體難於吸收的草酸鈣。
中文名 涼瓜炒蛋
主要食材 苦瓜,雞蛋
分 類 粵菜
口 味 咸鮮
功 能 降火 食用季節 夏季
菜品特色
涼瓜炒蛋,家常菜,涼瓜和雞蛋炒在一塊。苦瓜100克、雞蛋3個、白糖少許、鹽少許、雞粉少許、料酒少許、油少許。
做法
1、將苦瓜去子切薄片,用鹽揉抓片刻,然後用手擠調苦瓜的水分。注意,不用過水,也不用沸水煮過。也可以放置冰箱1個小時後拿出,待解凍後擠出水分
2、炒鍋放少許油。加一點點料酒贊一下,然後放入去掉水分的苦瓜炒一下,
再加一點點糖,(這是非常重要的步驟,因為加糖可以中和苦瓜的苦澀味)炒到八成熟裝碟。
3、雞蛋打成蛋液(要打的充分一點)打雞蛋的時候可以加一點料酒,炒鍋放油,溜炒雞蛋,加一點雞粉。
4、加入炒過的苦瓜,跟雞蛋再翻炒幾下就上碟。
用這個方法炒出來的苦瓜炒蛋碧綠鮮嫩,口感又好,不信你試試;不過要注意把握火候,不要炒得太老。
這道菜的主料苦瓜,味苦,南方人多食為蔬。夏秋間都可吃到苦瓜,用作配茉佐膳,只覺可口,不覺其苦。中國粵人以苦瓜切片,曬乾貯存,作藥用,此即治暑天感冒之苦瓜乾也。
用苦瓜做家常菜式,如"涼瓜炒蛋"、"涼瓜排骨"、"釀涼瓜",皆滋味雋永;但江浙人不懂得品嘗,少吃苦瓜。兩廣、福建盛產苦瓜,外省則每作盆栽欣賞。
苦瓜以味得名,苦字不好聽,粵人又喚做涼瓜。苦瓜形如瘤狀突起,又稱癩瓜;瓜面起皺紋,似荔枝,遂又稱錦荔枝。
營養價值
涼瓜促進飲食、消炎退熱:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾,健脾開胃;所含的生物鹼類物質奎寧,
有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。防癌抗癌:苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能,
使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分,能加強巨噬能力,臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效;
從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑,可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶,阻止惡性腫瘤生長.
<ref>[1],美食傑,2018-11-06<ref>