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凯萨森梅尔面包

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凯萨森梅尔是以法国面包专用粉、即溶干酵母为主料制作的食品。

中文名凯萨森梅尔

分 类自制面包主要食材法国面包专用粉、即溶干酵母

材料

法国面包专用粉126克， 即溶干酵母1克， 水71克， 法国面包专用粉374克，

盐10克， 无盐奶油16克， 即溶干酵母3克， 麦芽糖浆2克 水236克， 白芝麻， 黑芝麻，

做法

做发酵种：将法国专用粉、即溶干酵母放进盆中，再加入水。将材料混合均匀到没有多

余的水分为止。盖上保鲜膜，以25℃--28℃进行发酵15-20小时（我晚上20：30左右做的，

发酵到次日的下午14:00左右，发酵17小时左右）

2. 发酵完成后，将面团装进塑胶袋里，挤压出袋里的空气后，开口绑紧。然后，

放进冰箱冷藏15-20小时（我14点左右放入冰箱，发酵至次日早上8:00左右，发酵18小时左右）

将面团材料：将法国面包专用粉、盐、无盐奶油、即溶干酵母混合，再将水稀释麦芽糖浆，

倒入之前混合的材料中，揉至没有多余的水分。然后，将发酵种撕碎，加入混合。

搅拌至麸质的网状结构，将面团放进已涂抹上油脂类的搅拌盆中，盖上保鲜膜，进行发酵约70分钟左右

发酵后，工作台上稍撒些手粉。面团移至工作台，分割成60g左右一个的小面团，

滚圆，盖上保鲜膜，进行中间发酵约15分钟左右

中间发酵完成后，用手掌将面团轻轻压平

6. 静置后，用凯萨压模在一个面团压出风车的形状

7. 蘸湿的这面，蘸上黑芝麻或者是白芝麻，用手掌将面团稍微滚圆

8. 最后发酵温度33℃，发酵约40分钟。（发酵箱需预热，在面团静置15分钟的时候，就可以开始预热了）

用手掌滚圆，将收口处捏紧封好，使收口处看起来不太明显。放在烤布上

（我用的是纱布）整个盘放进大塑料袋里，开口封好，静置15分钟左右

准备好湿布，用来蘸湿压了风车形状的那面

将面团表面朝下，放在烤布（纱布）上，进行最后发酵

最后发酵完成后，将面团表面朝上，排列在烤盘纸上。用水喷湿表面，

放入预热的烤箱中，以220℃烘烤22分钟左右