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凱薩森梅爾麵包

來自 搜狗 的圖片

凱薩森梅爾是以法國麵包專用粉、即溶乾酵母為主料製作的食品。

中文名凱薩森梅爾

分 類自製麵包主要食材法國麵包專用粉、即溶乾酵母

材料

法國麵包專用粉126克， 即溶乾酵母1克， 水71克， 法國麵包專用粉374克，

鹽10克， 無鹽奶油16克， 即溶乾酵母3克， 麥芽糖漿2克 水236克， 白芝麻， 黑芝麻，

做法

做發酵種：將法國專用粉、即溶乾酵母放進盆中，再加入水。將材料混合均勻到沒有多

余的水分為止。蓋上保鮮膜，以25℃--28℃進行發酵15-20小時（我晚上20：30左右做的，

發酵到次日的下午14:00左右，發酵17小時左右）

2. 發酵完成後，將麵團裝進塑膠袋裡，擠壓出袋裡的空氣後，開口綁緊。然後，

放進冰箱冷藏15-20小時（我14點左右放入冰箱，發酵至次日早上8:00左右，發酵18小時左右）

將麵團材料：將法國麵包專用粉、鹽、無鹽奶油、即溶乾酵母混合，再將水稀釋麥芽糖漿，

倒入之前混合的材料中，揉至沒有多餘的水分。然後，將發酵種撕碎，加入混合。

攪拌至麩質的網狀結構，將麵團放進已塗抹上油脂類的攪拌盆中，蓋上保鮮膜，進行發酵約70分鐘左右

發酵後，工作檯上稍撒些手粉。麵團移至工作檯，分割成60g左右一個的小麵團，

滾圓，蓋上保鮮膜，進行中間發酵約15分鐘左右

中間發酵完成後，用手掌將麵團輕輕壓平

6. 靜置後，用凱薩壓模在一個麵團壓出風車的形狀

7. 蘸濕的這面，蘸上黑芝麻或者是白芝麻，用手掌將麵團稍微滾圓

8. 最後發酵溫度33℃，發酵約40分鐘。（發酵箱需預熱，在麵團靜置15分鐘的時候，就可以開始預熱了）

用手掌滾圓，將收口處捏緊封好，使收口處看起來不太明顯。放在烤布上

（我用的是紗布）整個盤放進大塑料袋裡，開口封好，靜置15分鐘左右

準備好濕布，用來蘸濕壓了風車形狀的那面

將麵團表面朝下，放在烤布（紗布）上，進行最後發酵

最後發酵完成後，將麵團表面朝上，排列在烤盤紙上。用水噴濕表面，

放入預熱的烤箱中，以220℃烘烤22分鐘左右