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凱薩森梅爾麵包 |
凱薩森梅爾是以法國麵包專用粉、即溶乾酵母為主料製作的食品。
中文名凱薩森梅爾
分 類自製麵包主要食材法國麵包專用粉、即溶乾酵母
材料
法國麵包專用粉126克, 即溶乾酵母1克, 水71克, 法國麵包專用粉374克,
鹽10克, 無鹽奶油16克, 即溶乾酵母3克, 麥芽糖漿2克 水236克, 白芝麻, 黑芝麻,
做法
做發酵種:將法國專用粉、即溶乾酵母放進盆中,再加入水。將材料混合均勻到沒有多
余的水分為止。蓋上保鮮膜,以25℃--28℃進行發酵15-20小時(我晚上20:30左右做的,
發酵到次日的下午14:00左右,發酵17小時左右)
2. 發酵完成後,將麵團裝進塑膠袋裡,擠壓出袋裡的空氣後,開口綁緊。然後,
放進冰箱冷藏15-20小時(我14點左右放入冰箱,發酵至次日早上8:00左右,發酵18小時左右)
將麵團材料:將法國麵包專用粉、鹽、無鹽奶油、即溶乾酵母混合,再將水稀釋麥芽糖漿,
倒入之前混合的材料中,揉至沒有多餘的水分。然後,將發酵種撕碎,加入混合。
攪拌至麩質的網狀結構,將麵團放進已塗抹上油脂類的攪拌盆中,蓋上保鮮膜,進行發酵約70分鐘左右
發酵後,工作檯上稍撒些手粉。麵團移至工作檯,分割成60g左右一個的小麵團,
滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵約15分鐘左右
中間發酵完成後,用手掌將麵團輕輕壓平
6. 靜置後,用凱薩壓模在一個麵團壓出風車的形狀
7. 蘸濕的這面,蘸上黑芝麻或者是白芝麻,用手掌將麵團稍微滾圓
8. 最後發酵溫度33℃,發酵約40分鐘。(發酵箱需預熱,在麵團靜置15分鐘的時候,就可以開始預熱了)
用手掌滾圓,將收口處捏緊封好,使收口處看起來不太明顯。放在烤布上
(我用的是紗布)整個盤放進大塑料袋裡,開口封好,靜置15分鐘左右
準備好濕布,用來蘸濕壓了風車形狀的那面
將麵團表面朝下,放在烤布(紗布)上,進行最後發酵
最後發酵完成後,將麵團表面朝上,排列在烤盤紙上。用水噴濕表面,
放入預熱的烤箱中,以220℃烘烤22分鐘左右[1]