凱司令

凯司令西点房 圖片來自東森新聞雲

凯司令西点房，是一家中华老字号的上海西点品牌，以生产西饼、蛋糕而闻名，隶属于上海梅龙镇（集团）有限公司，始建于民国17年（1928年）。

上海梅龙镇（集团）有限公司旗下拥有梅龙镇、绿杨村、王家沙与凯司令四个老字号的餐饮与食品品牌，皆为上海市著名商标。

目录

簡介

創始於1928年的凱司令是以酒吧起家，逐漸轉變為販售西點、咖啡的綜合性西點餐廳，到此來份下午茶，更是身分與地位的代表，招牌的「栗子蛋糕」則是享譽上海的熱賣點心。

栗子蛋糕共有原味、雀巢與白脫（Butter）三種口味。凱司令的栗子蛋糕不是只在上方放顆栗子了事，而是在蛋糕內塞滿了香濃的栗子餡，外表奶油打得很細緻，吃起來爽口滑順，中間的栗子餡料則有著淡淡香氣而不過甜，是一種典雅的滋味。

在凱司令最有名的是白脫（butter）蛋糕（也就是大家說的奶油蛋糕），不少食客就是奔著白脫蛋糕來的。白脫蛋糕之所以如此受歡迎，那是因為凱司令的奶油採用的是含有八成以上乳脂含量的紐西蘭純天然奶油，據說從1928年至今，連供應商都沒有換過。凱司令蛋糕製作技藝傳承人楊雷雷接受採訪時說：其實不同產地的純天然奶油各有特點，但奶香醇正的紐西蘭奶油最合上海人口味，所以使用至今。也許就是這份嚴格的傳承，成全了食客對凱司令的執著。

發展历史

1928年 由林康民、邓宝山两位中国商人开了旧上海中国人经营的第一家西餐馆，当时为了纪念北伐战争胜利归来的将士，西餐馆命名为“凯司令西餐社”。

1932年 凌庆祥带着他的“左右手”长子凌鹤鸣、次子凌一鸣，跨进了凯司令的大门，打破了洋人垄断上海西餐业的局面，运用独特的裱花技艺将蛋糕制作的栩栩如生。

1956年 为了适应市场需求， 凯司令公私合营后在石门二路50号建立了上千平方米的制作工厂。

1960年，凌一鸣在北京参加全国西点烘培比赛中获得“第一大奖”得到朱德委员长的亲切接见。

1966年 凯司令的发展可谓经历磨难，久经风霜，在文化大革命时期曾被改名为“凯歌食品厂”

1981年 公司恢复原名“凯司令”，继续将老字号品牌发扬壮大。

1996年 公司定名为“凯司令食品有限公司”并将厂房搬迁至纪念路，从此进入一个新的发展历程。

1999年 公司转制成立“上海凯司令食品股份有限公司”由集团公司控股，形成企业与员工共同发展的经营理念，提升企业发展的凝聚力。

2006年公司打破传统直营店模式，打开多渠道经营模式，引进了加盟店，让老字号品牌得以传承天下。

八十多年来，凯司令从初创时的一间小小的西餐社逐渐发展成西点、西餐、咖啡综合型西式点心食品公司，拥有近400名员工和数千平方米的生产基地与先进设备，50多人的专业技师队伍和新品开发的烘培研究室，门店分布全市有五十几家，我们一直坚信多年来的进步来源于勤奋的员工们，更加离不开我们忠实的顾客。 “追求卓越，品味永恒”是我们凯司令员工的共同奋斗目标。

发展

在文化大革命时期凯司令西点房一度更名为「凯歌」，1978年恢复原名。1970至1980年代，是凯司令的又一个发展鼎盛时期，在物资相对匮乏的年代，能够品尝凯司令的西点一度成为一种身份的象征，成为「品味」与「浪漫」的代名词。

1993年，企业改制成立凯司令食品有限公司，其奶油裱花蛋糕、维纳斯精致饼干，二度被中华人民共和国商业部授予金奖。2003年，凯司令食品有限公司投资110万元人民币对总部进行了玻璃全透明的店面设计装修改革，总店为三层，底层为西饼屋、二楼为西餐厅、三楼则是咖啡吧。

這些年來，凱司令的創新記錄也在不斷更新著，例如幾十年前國內沒有低筋麵粉，於是便在富強粉里加入一定比例的玉米澱粉來降低麵粉的筋度，讓蛋糕入口更細膩；例如為了增加糕胚的軟度，獨創了分蛋打法；例如讓人津津樂道的三層夾心工藝，其實是為了蛋糕更加軟糯而獨創的。

如今凱司令的菜單上新品還不斷更新著，但不變的仍是那份記憶中的甜蜜的味道。在一個慵懶的午後，約上幾個好友或是獨自一人來凱司令西餐館，點上幾份美味的甜點，再來一杯奶香濃郁的咖啡，淺嘗一口，則回味無窮。這時從凱司令二樓可以看到窗外熙熙攘攘的南京路和往來的行人，也是一道獨特的風景，就這樣在喧囂忙亂的生活中靜靜享受這悠閒的下午茶時光。

文化传承

凯司令蛋糕制作技艺是西点制作手工技艺的典型代表。汲取了德式蛋糕用料考究、制作精细的特点，在传统的裱花蛋糕工艺与造型上，采用具有民族元素的“龙凤呈祥”、“松鹤延年”等吉祥图案装饰，融入中华民族文化内涵，改革创新，具有鲜明的海派文化特色，符合中国人的审美情趣，2007年被列入市级非物质文化遗产名录。随着市非物质文化遗产保护条例的出台和实施，在各级政府的关怀支持下，我们有信心将凯司令蛋糕制作技艺这一传统技艺更好的传承下去。

產品

蛋糕类 栗子蛋糕类 西点类 干点、礼盒类 开面类 面包类 饼干类 西餐类

視頻

[靜安區] 凱司令蛋糕店(南京路店) (時尚精品)