千層酥肉卷檢視原始碼討論檢視歷史
| 千層酥肉卷 |
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千層酥肉卷是以千層酥皮材料、油皮為主料製作的食品。
中文名千層酥肉卷
分 類酥，大魚大肉主要食材千層酥皮材料、油皮
千層酥皮材料
油皮， 普通麵粉200克, 糖粉20克, 豬油60克, 水70克, 油酥, 普通麵粉135克, 豬油67克,
內餡材料
豬肉（肥瘦各一半）300克， 廣式香腸100克， 鹽2克, 姜沫, 麻油,
蔥, 料酒， 黑胡椒粉， 糖, 老抽, 雞精, 蚝油。
做法
1. 鮮豬肉剁碎，廣式香腸切細，姜剁成沫，加入各種香料和成餡。
2. 作作千層酥皮：油皮製作麵粉200克加糖粉20克，豬油60克略拌再將70克水分次加入混合拌勻，揉透裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。
3. 油酥製作：麵粉135克加入豬油67克混合均勻，醒30分鐘。
4. 將松馳後的油皮擀成長方形。
5. 將油酥放入中間摁扁成長方行。
6. 像做餅一樣把油酥包起來。
7. 擀成長方形如發現有氣泡可用牙籤扎破。
8. 將自幾這邊向中間折起。
9. 將對邊也向中間折起，折好後蓋保鮮膜，保鮮膜上壓濕布，醒20分鐘。
10. 將醒後的面重複7一9步。將千層酥皮擀薄裁去不規整部份。
11. 將肉餡鋪在千層酥皮上，
12. 將一邊千層酥皮往下捲起，
13. 再將另一邊同樣捲起。
14. 可切成三段，讓面醒20分鐘。用刀片在千層酥肉餅表面上劃出橫紋。刷蛋液撒芝麻進烤箱。
15. 烤箱180度預熱，180度烤40分鐘。為確保肉餡烤熟溫度不可太高。時間在40分鐘以上，上色為宜。[1]