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千层面 图片来自下厨房

千层面是一种面食，特点是用多张宽如手帕的大面皮叠起来，内层夹上多种成分如乳酪、肉酱（素食版可用菠菜代替）、蔬菜，经焗制调味而成，顶层可覆盖碎奶酪。

起源

千层面普遍被视作意大利的食品，但有关这种面食起源目前仍众说纷纭。

在英国，14世纪时一种名叫Loseyns的近似食品，曾是英王理查二世的宫廷御膳，但此一说法曾受意大利驻英大使非议。

北欧地区中，从维京人时代开始已进食一种Langkake的食品，被指可能是千层面的前身。

食品用料

番茄酱

番茄、洋葱、大蒜、九层塔、橄榄油、奶油、黑胡椒、香菜

牛肉酱

红萝卜、洋葱、西芹、牛肉、橄榄油、红酒、水

白奶油酱

黄油、面粉、盐、豆蔻粉、鲜牛奶、奶酪、橄榄油

制作方法

番茄酱

番茄用热水氽烫后去皮，切小块；起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末，再加入番茄丁，用小火熬煮30分钟，做成蕃茄酱汁备用；

牛肉酱

红萝卜去皮切碎、洋葱切丝、西芹切碎，起油锅炒香备用； 取锅倒入适量的橄榄油，放入牛肉末拌炒约3分钟，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的番茄酱及红酒和适量的水，用小火熬煮1小时。 贴士：在牛肉糜里调料可以不太多，不过每份料的量倒是要放得很充足。

白奶油酱

另取一深锅，放入黄油热锅溶化后，加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后，再倒入用微波加热至八分热的鲜奶，一起搅拌至呈糊状，作成白奶油酱备用； 煮水至滚沸，加1匙盐，将面皮放入煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用；

烤制千层面

取一烤盘刷上一层薄薄的橄榄油，再铺一层奶油，最后铺一层番茄酱后，依序放上一层面皮、一层牛肉酱、一层蕃茄酱、一层白奶油酱及洒上少许奶酪丝，密密地来回划几条奶油细线，然后重新铺上一层面片，重复前述作法共5次； 7. 做完了用铝膜封好，放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20－25分钟，表面呈金黄色即可。关火闷10分钟左右后再开盖子。