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千層麵
圖片來自下廚房

千層麵[1]是一種麵食,特點是用多張寬如手帕的大麵皮疊起來,內層夾上多種成分如乳酪、肉醬(素食版可用菠菜代替)、蔬菜,經焗製調味而成,頂層可覆蓋碎奶酪。

起源

千層麵普遍被視作意大利的食品,但有關這種麵食起源目前仍眾說紛紜。

英國,14世紀時一種名叫Loseyns的近似食品,曾是英王理查二世的宮廷御膳,但此一說法曾受意大利駐英大使非議。

北歐地區中,從維京人時代開始已進食一種Langkake的食品,被指可能是千層麵的前身。

食品用料

番茄醬

番茄洋蔥大蒜九層塔橄欖油奶油黑胡椒香菜

牛肉醬

紅蘿蔔、洋蔥、西芹、牛肉、橄欖油、紅酒、水

白奶油醬

黃油、麵粉、鹽、荳蔻粉、鮮牛奶、奶酪、橄欖油

製作方法

番茄醬

番茄用熱水氽燙後去皮,切小塊;起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末,再加入番茄丁,用小火熬煮30分鐘,做成蕃茄醬汁備用;

牛肉醬

紅蘿蔔去皮切碎、洋蔥切絲、西芹切碎,起油鍋炒香備用; 取鍋倒入適量的橄欖油,放入牛肉末拌炒約3分鐘,倒入作法2的蔬菜炒一下,再加入3大匙作法1的番茄醬及紅酒和適量的水,用小火熬煮1小時。 貼士:在牛肉糜裡調料可以不太多,不過每份料的量倒是要放得很充足。

白奶油醬

另取一深鍋,放入黃油熱鍋溶化後,加入麵粉、鹽、荳蔻粉拌炒至化開後,再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶,一起攪拌至呈糊狀,作成白奶油醬備用; 煮水至滾沸,加1匙鹽,將麵皮放入煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用;

烤製千層面

取一烤盤刷上一層薄薄的橄欖油,再舖一層奶油,最後舖一層番茄醬後,依序放上一層麵皮、一層牛肉醬、一層蕃茄醬、一層白奶油醬及灑上少許奶酪絲,密密地來回劃幾條奶油細線,然後重新鋪上一層面片,重複前述作法共5次; 7. 做完了用鋁膜封好,放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20-25分鐘,表面呈金黃色即可。關火悶10分鐘左右後再開蓋子。

參考文獻