卤味凉油面查看源代码讨论查看历史
| 卤味凉油面 |
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天气热了，该以凉菜打主力了，论坛也有凉面的专题，今天我也来弄一个最有重庆风格的卤菜凉面！
基本信息
中级
拌
麻辣 十分钟
主料
水面适量
辅料
卤猪耳朵；适量
卤核桃肉；适量（猪脸肉）
配料
- 姜蒜水；适量
- 生抽；适量
- 花椒面；适量
- 油辣子海椒；适量
- 花生粒；适量
- 小葱；适量
- 味精；适量
- 葱油；适量
- 麻油；适量
- 菜油；适量
- 白糖；适量
做法
1.准备好作料，重庆的面，不管是小面还是其他，作料肯定是要丰富的！
2.我们家瓦力也来帮忙了！以后在论坛里，它会经常在厨房帮我的！
3.把水烧开
4.把面放下去，煮过心就可以了，不要煮太久，凉面软了就不好吃了。
5.把面挑在筲箕里（其实我家筲箕被我妈扔了），然后放入菜油和葱油，这里一定要放入菜油，面才不会糊在一起！
6.把风扇力量开大，然后不停的用筷子挑散，一直要把面吹冷、挑散了，才不会糊在一块，面才劲道。
7.这就是拌好了的面。
8.然后开始打作料，这一步是最重要的，比例和分寸一定要拿稳，不然味道会大不一样。步骤：姜蒜水、生抽、油辣子海椒、麻油、花椒面、味精、花生粒、白糖、猪耳朵、核桃肉、葱花！
9.这样、一碗最有重庆味道的卤菜凉面就做好了！
13.再配上一碗白稀饭，简直是非常的安逸。
小窍门&温馨提示
其实凉面最重要的，第一肯定是作料，作料一定要丰富，第二面不能煮得太软，而且一定要用菜油加在里边拌，第三，配上白稀饭，那是最舒的！今天就是这些，以上！[1]