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卤蛋（Marinated Egg），又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。
卤蛋简介
在浩瀚博大的中华美食里，卤蛋实在是不起眼。它虽登不了大雅之堂，却常见于老百姓的餐桌。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋，既可当饭又可当菜，温老暖贫，质朴浑厚。吃的是一种祥和安宁的快乐，一份实实笃笃的满足，谁都可视而不见，却又常令人无限回味的百姓小食。
用五香卤料加工的蛋，叫五香卤蛋；用桂花卤料加工的蛋，叫桂花卤蛋。用鸡肉汁加工的蛋，叫鸡肉卤蛋；用猪肉汁加工的蛋，叫猪肉卤蛋；用卤蛋再进行熏烤出的蛋，叫熏卤蛋。卤蛋，总是披着油亮的、深褐色的外衣，躲在五彩缤纷的美味后面，甘与萝卜干、辣椒、酱油为伍，不显山露水。从中间切开，色、香、味深入其中，独具醇美。
卤蛋的营养价值
卤蛋呢?还有非常丰富的蛋白质，蛋白质呢有来医生?让我们的身体更加健康，更加有抵抗力，可以免疫一些病菌，可以使得身体更好的得到一些帮助，避免出现一些问题，而且卤蛋可以很有效地是的身体和的营养价值。卤蛋呢，还含有比较丰富的。铁物质天一样铁元素呢，可以很有效的帮助身体减少缺铁性贫血，因为这种贫血症状的也是比较严重的，而乳石的可以很有效的帮助缓解这一问题，所以呢，多吃卤蛋可以减少这一问题。而且卤蛋可以改善丰富的钙恶者，因为它所含的钙物质是比较高的，可以避免一些问题的出现，可以很好的起到补钙的效果。对于牙齿和骨骼都是很有帮助的。[1]
卤蛋的功效与作用
1.卤蛋中含有大量的维生素以及其他营养物质，可以缓解神经衰弱，提高记忆力；
2.可以安神养胎。
3，卤蛋可以起到美容养颜的功效，因为它所含的蛋白和蛋清可以很有效的帮助身体获得健康，而且可以起到对皮肤有光泽，润泽的效果，而且可以很好的帮助皮肤有弹性，只是卤蛋的功效。
4，卤蛋还有保护肝脏的作用，可以很有效的帮助身体保护肝脏时的器官得到一定的爱护，可以避免一些问题的出现。而且鸡蛋呢?对于身体，以至于对大脑都是很有帮助的。可以起到见老虎恼不恼的功效。白蛋有这样的功效，然而卤蛋也是有这样的功效，可以很好的帮助身体获得营养。
卤蛋怎么吃
卤蛋的吃法呢，相对比较多，而且最简单的方法呢就是把外皮去掉，然后直接吃，还可以搭配泡面，火腿一起吃，这样的话是更加丰富他的口味。有一些其他的吃饭呢，就是将鸡蛋用线割成四块，这样的话暂时醋，酱油，香油也是很好吃的，而且这种口味呢?是更加偏重一点的，对于一些喜欢吃醋的人来说呢，将是一种福利，但是对于无法吃酸的人来说呢，也是一个痛苦。
卤蛋做法
材料
2汤勺黄冰糖
3至4包王守义卤料包
3片陈皮
3小片桂皮
3叶香叶
5块大白干（白色厚豆腐干）
3个八角
4块大排
36只鹌鹑蛋
少许食用油
12颗鸡蛋
5个蒜瓣
2片姜
适量盐
适量生抽
1棵取葱白大葱
1棵香葱
做法步骤
1.洗净蛋 放入锅中煮熟，下冷水
2.剥去蛋壳 洗净备用
3.大排 洗净 入葱段姜片 胡椒粉 黄酒 淀粉 抓捏均匀 搁置15分钟
4.辅料来自卤蛋的做法经验本
5.锅内放少许油，开火油热，排骨下锅两面煎下，取出备用，锅内剩余的油把冰糖放入，小火熬化，下入排骨翻匀，入辅料（除卤料包以外） 翻炒下，入生抽、老抽、蛋、加入开水 盐
6.换只大大滴炖煮锅，看吧，食材大概半锅，水就加满满滴一锅哦，因为会消耗滴嘛，入卤料包，陈皮，烧开锅后转小火，炖煮30分钟，把大排取出，继续炖煮30分钟
7.大白豆腐干 一块切成 4到6片 （我一块切6片）洗净 沥干 此时放入锅中炖煮10分钟
8.鸡蛋一小时过后应该可以变这样了，豆腐干下锅炖煮10分钟以后，把大排再入锅煮5分钟 关火 不用开锅盖，就这么闷锅内卤着吧，注意：食材尽量没入卤内。豆腐干和大排卤2小时内即可入味开吃，鹌鹑蛋4到8小时蛋黄蛋白可入味，鸡蛋8到12小时可入味，6到8小时可以开火，烧开转小火烧10分钟，有助更好滴入味。
9.卤好滴就可以吃啦，小心停不下来哦！
10.成品图
小贴士
要领：可以卤所有你想卤的，但是请自己把握好每种食材的炖煮时间，不合适的炖煮时间会使食材熟烂破相滴。 大排骨加入主要是为提升卤蛋滴味道，卤蛋得有点荤腥味道才好，但是不宜太多，所以大排骨首选，精肉没太多油腻，且本身也很好吃，卤蛋 大排骨 配碗面条 会不会太有诱惑力呢！ [2]
在吃卤蛋的过程中呢，一定要注意自己的身体是否可以吃卤蛋，这样的高盐分食物，而且它含有的以前营养价值是我们身体无法接受的，所以对于孕妇来说，尽量不可以使用，而且对于一些身体不适的人也是不可以使用的，因为鲁大含有的盐分和其他食物都较高，如果吃的话会影响身体，而且还会使等身体出现很不好的问题，所以是不可以使用的。而且对于身体不好，无法排除的人来说，也是不可以生的老人尽量也选择少使用，还有一些和卤蛋相克的食物呢，也是尽量不要吃的里面身体出现不适。[3]
卤蛋对人体也有坏处
1.长期食用会导致缺铁性贫血；
2.卤蛋中胆固醇含量高，很可能会导致心脏病、高血压以及心血管疾病；
3.卤蛋中的蛋白质被破坏，营养含量少；
4.胃溃疡患者食用会导致病情加重。