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滷蛋（Marinated Egg），又名滷水蛋。是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。滷蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。
滷蛋簡介
在浩瀚博大的中華美食里，滷蛋實在是不起眼。它雖登不了大雅之堂，卻常見於老百姓的餐桌。一枚枚細膩滑潤、鹹淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價廉物美、百吃不厭的滷蛋，既可當飯又可當菜，溫老暖貧，質樸渾厚。吃的是一種祥和安寧的快樂，一份實實篤篤的滿足，誰都可視而不見，卻又常令人無限回味的百姓小食。
用五香滷料加工的蛋，叫五香滷蛋；用桂花滷料加工的蛋，叫桂花滷蛋。用雞肉汁加工的蛋，叫雞肉滷蛋；用豬肉汁加工的蛋，叫豬肉滷蛋；用滷蛋再進行熏烤出的蛋，叫熏滷蛋。滷蛋，總是披着油亮的、深褐色的外衣，躲在五彩繽紛的美味後面，甘與蘿蔔乾、辣椒、醬油為伍，不顯山露水。從中間切開，色、香、味深入其中，獨具醇美。
滷蛋的營養價值
滷蛋呢?還有非常豐富的蛋白質，蛋白質呢有來醫生?讓我們的身體更加健康，更加有抵抗力，可以免疫一些病菌，可以使得身體更好的得到一些幫助，避免出現一些問題，而且滷蛋可以很有效地是的身體和的營養價值。滷蛋呢，還含有比較豐富的。鐵物質天一樣鐵元素呢，可以很有效的幫助身體減少缺鐵性貧血，因為這種貧血症狀的也是比較嚴重的，而乳石的可以很有效的幫助緩解這一問題，所以呢，多吃滷蛋可以減少這一問題。而且滷蛋可以改善豐富的鈣惡者，因為它所含的鈣物質是比較高的，可以避免一些問題的出現，可以很好的起到補鈣的效果。對於牙齒和骨骼都是很有幫助的。[1]
滷蛋的功效與作用
1.滷蛋中含有大量的維生素以及其他營養物質，可以緩解神經衰弱，提高記憶力；
2.可以安神養胎。
3，滷蛋可以起到美容養顏的功效，因為它所含的蛋白和蛋清可以很有效的幫助身體獲得健康，而且可以起到對皮膚有光澤，潤澤的效果，而且可以很好的幫助皮膚有彈性，只是滷蛋的功效。
4，滷蛋還有保護肝臟的作用，可以很有效的幫助身體保護肝臟時的器官得到一定的愛護，可以避免一些問題的出現。而且雞蛋呢?對於身體，以至於對大腦都是很有幫助的。可以起到見老虎惱不惱的功效。白蛋有這樣的功效，然而滷蛋也是有這樣的功效，可以很好的幫助身體獲得營養。
滷蛋怎麼吃
滷蛋的吃法呢，相對比較多，而且最簡單的方法呢就是把外皮去掉，然後直接吃，還可以搭配泡麵，火腿一起吃，這樣的話是更加豐富他的口味。有一些其他的吃飯呢，就是將雞蛋用線割成四塊，這樣的話暫時醋，醬油，香油也是很好吃的，而且這種口味呢?是更加偏重一點的，對於一些喜歡吃醋的人來說呢，將是一種福利，但是對於無法吃酸的人來說呢，也是一個痛苦。
滷蛋做法
材料
2湯勺黃冰糖
3至4包王守義滷料包
3片陳皮
3小片桂皮
3葉香葉
5塊大白干（白色厚豆腐乾）
3個八角
4塊大排
36隻鵪鶉蛋
少許食用油
12顆雞蛋
5個蒜瓣
2片姜
適量鹽
適量生抽
1棵取蔥白大蔥
1棵香蔥
做法步驟
1.洗淨蛋 放入鍋中煮熟，下冷水
2.剝去蛋殼 洗淨備用
3.大排 洗淨 入蔥段薑片 胡椒粉 黃酒 澱粉 抓捏均勻 擱置15分鐘
4.輔料來自滷蛋的做法經驗本
5.鍋內放少許油，開火油熱，排骨下鍋兩面煎下，取出備用，鍋內剩餘的油把冰糖放入，小火熬化，下入排骨翻勻，入輔料（除滷料包以外） 翻炒下，入生抽、老抽、蛋、加入開水 鹽
6.換隻大大滴燉煮鍋，看吧，食材大概半鍋，水就加滿滿滴一鍋哦，因為會消耗滴嘛，入滷料包，陳皮，燒開鍋後轉小火，燉煮30分鐘，把大排取出，繼續燉煮30分鐘
7.大白豆腐乾 一塊切成 4到6片 （我一塊切6片）洗淨 瀝乾 此時放入鍋中燉煮10分鐘
8.雞蛋一小時過後應該可以變這樣了，豆腐乾下鍋燉煮10分鐘以後，把大排再入鍋煮5分鐘 關火 不用開鍋蓋，就這麼悶鍋內鹵着吧，注意：食材儘量沒入鹵內。豆腐乾和大排鹵2小時內即可入味開吃，鵪鶉蛋4到8小時蛋黃蛋白可入味，雞蛋8到12小時可入味，6到8小時可以開火，燒開轉小火燒10分鐘，有助更好滴入味。
9.滷好滴就可以吃啦，小心停不下來哦！
10.成品圖
小貼士
要領：可以鹵所有你想滷的，但是請自己把握好每種食材的燉煮時間，不合適的燉煮時間會使食材熟爛破相滴。 大排骨加入主要是為提升滷蛋滴味道，滷蛋得有點葷腥味道才好，但是不宜太多，所以大排骨首選，精肉沒太多油膩，且本身也很好吃，滷蛋 大排骨 配碗麵條 會不會太有誘惑力呢！ [2]
在吃滷蛋的過程中呢，一定要注意自己的身體是否可以吃滷蛋，這樣的高鹽分食物，而且它含有的以前營養價值是我們身體無法接受的，所以對於孕婦來說，儘量不可以使用，而且對於一些身體不適的人也是不可以使用的，因為魯大含有的鹽分和其他食物都較高，如果吃的話會影響身體，而且還會使等身體出現很不好的問題，所以是不可以使用的。而且對於身體不好，無法排除的人來說，也是不可以生的老人儘量也選擇少使用，還有一些和滷蛋相剋的食物呢，也是儘量不要吃的裡面身體出現不適。[3]
滷蛋對人體也有壞處
1.長期食用會導致缺鐵性貧血；
2.滷蛋中膽固醇含量高，很可能會導致心臟病、高血壓以及心血管疾病；
3.滷蛋中的蛋白質被破壞，營養含量少；
4.胃潰瘍患者食用會導致病情加重。